ما هو الفرق بين الفولاذ المقاوم للصدأ 18/8 و 18/10 و 304 و 306

يُستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ على نطاق واسع لمقاومته للتآكل وصلابته العالية. الفولاذ المقاوم للصدأ مصطلح عام لسبائك الكروم، ولا يقتصر على نوع واحد منه، فهناك مئات الأنواع منه تُستخدم في مختلف الصناعات.

الأسماء الشائعة الاستخدام للفولاذ المقاوم للصدأ في أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي 18/8، و18/10، و304، و306. ما هي الاختلافات بينها؟

يرجى ملاحظة أنه على الرغم من وجود نظائر مكافئة للفولاذ المقاوم للصدأ 304 و316 في 18/8 و18/10، إلا أنهما يختلفان قليلاً من حيث الحد الأقصى المسموح به لمحتوى الكربون. على وجه التحديد، يمكن أن يحتوي النوع 304 على نسبة كربون قصوى تبلغ 0.08%، بينما يحتوي النوع 316 على نسبة كربون قصوى أقل قليلاً تبلغ 0.03%.

يُمثل الرقم 18 في 304 (18-8، 18-10) محتوى الكروم، بينما يُمثل الرقمان 8 و10 التاليان محتوى النيكل. كلما زاد محتوى النيكل، زادت مقاومة التآكل.

ينص المعيار الوطني GB على أن 304 يحتوي على 8% على الأقل، لذلك يُطلق على الفولاذ المقاوم للصدأ العادي 304 أيضًا اسم 18-8.

غالبًا ما يعتبر البعض الفولاذ المقاوم للصدأ 18-10 فولاذًا مقاومًا للصدأ 316. في الواقع، ينتمي الفولاذ المقاوم للصدأ 18-10 إلى الفولاذ المقاوم للصدأ 304، وهو مشابه لدرجة استخدام الفولاذ 316. الفرق هو أن الفولاذ 316 يحتوي على الموليبدينوم، بينما لا يحتوي الفولاذ 304 على الموليبدينوم، بينما لا يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ 18-10 على الموليبدينوم.

المواد المستخدمة بشكل شائع في صناعة أواني الطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ

تشمل المواد الأكثر استخدامًا من الفولاذ المقاوم للصدأ في أدوات الطهي درجات 18/8 و18/10، و304 و316.

يتميز الفولاذ 304 بمقاومته للأكسدة والتآكل، مما يجعله خيارًا شائعًا لأواني الطهي. ويعود ذلك أساسًا إلى تركيبته التي تتكون من حوالي 18% كروم و8% نيكل، أو 18% كروم و10% نيكل. وغالبًا ما يُستخدم 18% كروم و8% نيكل لتوفير التكاليف.

من ناحية أخرى، يُستخدم الفولاذ 316 (316 ليس بجودة 18/10) بشكل رئيسي في أواني الطهي الفاخرة نظرًا لمحتواه العالي من النيكل ومقاومته المُحسّنة للتآكل. يحتوي الفولاذ 316 أيضًا على كميات صغيرة من الموليبدينوم، مما يوفر طبقة إضافية من الحماية ضد التآكل، وخاصةً من الملح. في الوقت نفسه، سعره أعلى أيضًا.

هل الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ آمنة؟

أواني الفولاذ المقاوم للصدأ آمنة بالفعل، وقد تم التحقق منها من مصادر متعددة. يستخدمها ملايين الطهاة المنزليين والمحترفين حول العالم. وهي محبوبة لتعدد استخداماتها ومتانتها وأدائها العالي.
يتم إنتاج طبقة رقيقة جدًا من أكسيد الكروم الشفاف، جيدة اللصق، على سطح الفولاذ المقاوم للصدأ.
عندما يتضرر هذا الفيلم، يتفاعل الكروم الموجود في الفولاذ كيميائيًا مع الأكسجين الموجود في الغلاف الجوي، مما يمكن أن يعيد الفيلم إلى حالته الأصلية بسرعة.
ومع ذلك، قد يصعب مقاومة التآكل عند تعرضه لتأثير كيميائي من الأيونات، مثل أيونات الكلوريد (أيونات الكلوريد المتسربة من الملح)، مما قد يُفاقم تآكل الأكسجين. في حال وجود حفر صغيرة، لا يُستخدم.

هل الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مغناطيسية؟

تعتمد مغناطيسية أواني الفولاذ المقاوم للصدأ على نوعها المحدد من الفولاذ المقاوم للصدأ

معظم أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وخاصةً تلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من النوع 304 (المعروف أيضًا باسم 18/10 أو 18/8)، عادةً ما تكون غير مغناطيسية. ويعود ذلك أساسًا إلى احتوائها على كميات أكبر من الكروم والنيكل، اللذين يفتقران إلى الخواص المغناطيسية.

مع ذلك، للعمل على موقد حثي، يجب أن تكون أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي. عادةً ما يكون هذا النوع خاليًا من النيكل، مثل 18/0 أو سلسلة 400. ثم يجب صنع قاعدة مركبة.

ما هو القاع المركب؟

القاعدة المركبة، والمعروفة أيضًا باسم القاعدة المكسوة، في أواني الطهي هي مزيج متعدد الطبقات من مواد مختلفة تُستخدم لإنشاء قاعدة أواني الطهي. يهدف هذا النوع من التصميم إلى الاستفادة من أفضل خصائص المعادن المختلفة، مثل توزيع الحرارة، والمتانة، وعدم تفاعلها مع المواد الأخرى.

يتكون المركب من ثلاث طبقات من الفولاذ والألومنيوم والفولاذ. وظائفه: توصيل حراري سريع، توحيد معزز، لا يلتصق بسهولة بالقاع، كما يمنع تشوه الوعاء. تحتوي بعض القيعان المركبة على خمس أو سبع طبقات.

ما هي المادة المستخدمة في الجزء السفلي المركب لأواني الطهي؟

تتكون هياكل أواني الطهي الشائعة من ثلاث أو خمس طبقات. ما هي المواد المستخدمة عادةً في هذه الطبقات؟

الألومنيوم: تُستخدم عادةً كطبقة ساندويتش في أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ نظرًا لتوصيلها الحراري الممتاز. تساعد طبقة الألومنيوم على توزيع الحرارة بالتساوي على سطح الطهي.
النحاس: في أواني الطهي الفاخرة، قد يوضع قلب نحاسي بين طبقتين من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتميز النحاس بقدرة توصيل أعلى من الألومنيوم، مما يوفر توزيعًا ممتازًا للحرارة.
حديد: في بعض أنواع أواني الطهي، مثل بعض أنواع الأفران الفرنسية، قد يُستخدم قلب حديدي في الساندويتش، مما يوفر عزلًا حراريًا ممتازًا.
في حين أن الساندويتش يوفر توزيعًا للحرارة والاحتفاظ بها، إلا أنه عادة ما يكون محصورًا بين طبقات من مادة أخرى (الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأكثر شيوعًا) لمنع التفاعل مع الطعام وضمان المتانة.

المغناطيسات تتحقق من نقاء الفولاذ المقاوم للصدأ

إن استخدام المغناطيس للتحقق من كون الفولاذ المقاوم للصدأ هو الفولاذ المقاوم للصدأ 304 النقي ليس صحيحًا تمامًا.
تحتوي العديد من الأواني على قاعدة مركبة من ثلاث أو خمس طبقات. الطبقة الخارجية هي ٤٣٠، وهي مغناطيسية وظاهرة طبيعية. عند اختبار المغناطيسية، تذكر أن الجدار الداخلي للوعاء يجب أن يكون قريبًا من فمه.