מה ההבדל בין נירוסטה 18/8, 18/10, 304 ו-306

פלדת אל חלד נמצאת בשימוש נרחב בגלל עמידותה בפני קורוזיה וקשיות גבוהה. נירוסטה היא כינוי כללי לסגסוגות כרום. זה לא מתייחס רק לסוג אחד של נירוסטה. ישנם מאות סוגים של נירוסטה המשמשים בתעשיות שונות.

שמות הנירוסטה הנפוצים בכלי בישול מנירוסטה הם 18/8, 18/10, 304 ו-306. מה ההבדלים ביניהם?

שים לב שבעוד לנירוסטה 304 ו-316 יש את המקבילות שלהם ב-18/8 ו-18/10, הם שונים מעט מבחינת תכולת הפחמן המקסימלית המותרת. באופן ספציפי, סוג 304 יכול להיות בעל תכולת פחמן מקסימלית של 0.08%, ואילו לסוג 316 יש תכולת פחמן מקסימלית מופחתת מעט של 0.03%.

ה-18 ב-304 (18-8, 18-10) מייצגים את תכולת הכרום, וה-8 וה-10 הבאים מייצגים את תכולת הניקל. ככל שתכולת הניקל גבוהה יותר, כך העמידות בפני קורוזיה חזקה יותר.

התקן הלאומי GB קובע כי 304 מכיל לפחות 8%, ולכן נירוסטה 304 רגילה נקראת גם 18-8.

יש אנשים שמתייחסים לרוב לנירוסטה 18-10 כאל פלדת אל חלד 316. למעשה, נירוסטה 18-10 שייכת לנירוסטה 304, הדומה לדרגת השימוש של 316. ההבדל הוא ש-316 מכיל מוליבדן, 304 אינו מכיל מוליבדן, ונירוסטה 18-10 אינה מכילה מוליבדן.

חומרי נירוסטה נפוצים עבור כלי בישול

החומרים הנפוצים ביותר מנירוסטה לכלי בישול כוללים דרגות 18/8 ו-18/10, 304 ו-316.

דרגה 304 עמידה בפני חמצון וקורוזיה, מה שהופך אותה לבחירה פופולרית עבור כלי בישול. הדבר נובע בעיקר מהרכבו, שהוא כ-18% כרום ו-8% ניקל או 18% כרום ו-10% ניקל. 18% כרום ו-8% ניקל משמשים לעתים קרובות כדי לחסוך בעלויות.

מצד שני, 316 (316 אינו טוב כמו 18/10) משמש בעיקר בכלי בישול מתקדמים בגלל תכולת הניקל הגבוהה שלו ועמידות הקורוזיה המשופרת. דרגה 316 מכילה גם כמויות קטנות של מוליבדן, המספקת שכבת הגנה נוספת מפני קורוזיה, במיוחד ממלח. יחד עם זאת, המחיר גם גבוה יותר.

האם סירי נירוסטה בטוחים?

סירי נירוסטה הם אכן בטוחים ואומתו על ידי מספר מקורות. הם משמשים מיליוני בשלנים ביתיים ושפים מקצועיים ברחבי העולם. הם אהובים על הרבגוניות, העמידות והביצועים הגבוהים שלהם.
סרט דק מאוד, דביק היטב ושקוף תחמוצת כרום מיוצר על משטח הנירוסטה.
כאשר הסרט הזה ניזוק, הכרום בפלדה מגיב כימית עם החמצן באטמוספרה, מה שיכול לשחזר את הסרט במהירות.
עם זאת, ייתכן שיהיה קשה לעמוד בפני קורוזיה אם נחשפים להתקפה כימית על ידי יונים, כגון יוני כלוריד (יוני כלוריד היוצאים ממלח), מה שעלול להחמיר את קורוזיית החמצן. אם יש בורות קטנים, אל תשתמשו בו.

האם סירי נירוסטה מגנטיים?

המגנטיות של סירי נירוסטה תלויה בסוג הנירוסטה הספציפי שלהם

רוב כלי הבישול מנירוסטה, במיוחד אלה העשויים מפלדת אל חלד מסוג 304 (הידוע גם בשם 18/10 או 18/8), בדרך כלל אינם מגנטיים. זה בעיקר בגלל שהם מכילים כמויות גבוהות יותר של כרום וניקל, שאין להם תכונות מגנטיות.

עם זאת, כדי לעבוד על כיריים אינדוקציה, כלי בישול מנירוסטה חייבים להיות עשויים מפלדת אל חלד מגנטית. זוהי בדרך כלל גרסה שאינה מכילה ניקל, כגון 18/0 או סדרת 400. לאחר מכן יש לעשות תחתית מרוכבת.

מהי תחתית מרוכבת?

תחתית מרוכבת, המכונה גם תחתית מצופה, בכלי בישול מתייחסת לשילוב שכבות של חומרים שונים המשמשים ליצירת הבסיס של כלי הבישול. מטרת עיצוב מסוג זה היא למנף את המאפיינים הטובים ביותר של מתכות שונות, כגון פיזור חום, עמידות ואי תגובתיות.

קומפוזיט הוא שלוש שכבות של פלדה, אלומיניום ופלדה. הפונקציות שלו הן: הולכת חום מהירה, אחידות משופרת, לא קל להידבק לתחתית, והתחתית המרוכבת יכולה למנוע מהסיר להתעוות. לחלק תחתונים מורכבים יש אפילו 5 או 7 שכבות.

באיזה חומר משתמשים בתחתית המרוכבת של כלי בישול?

למבנים נפוצים של כלי בישול יש שלוש או חמש שכבות. באילו חומרים משתמשים בדרך כלל בשכבות הביניים הללו?

אֲלוּמִינְיוּם: משמש לעתים קרובות כשכבת סנדוויץ' בכלי בישול מנירוסטה בשל המוליכות התרמית המעולה שלה. שכבת האלומיניום עוזרת להפיץ את החום באופן שווה על פני משטח הבישול.
נחושת: בכלי בישול מתקדמים, ליבת נחושת עשויה להיות כרוכה בין שכבות של נירוסטה. נחושת מוליך אפילו יותר מאלומיניום, ומספקת פיזור חום מצוין.
בַּרזֶל: בסוגים מסוימים של כלי בישול, כגון סוגים מסוימים של תנורים צרפתיים, ניתן להשתמש בליבת ברזל בכריך. זה מספק בידוד תרמי מעולה.
בעוד שכריך מספק פיזור ושימור חום, הוא בדרך כלל דחוס בין שכבות של חומר אחר (נירוסטה היא הנפוצה ביותר) כדי למנוע תגובה עם מזון ולהבטיח עמידות.

מגנטים מאמתים את טוהר הנירוסטה

שימוש במגנטים כדי לוודא אם נירוסטה היא נירוסטה טהורה 304 אינו נכון לחלוטין.
לסירים רבים יש תחתית מרוכבת תלת-שכבתית או חמש-שכבתית. השכבה החיצונית ביותר היא 430, שהיא מגנטית וזו תופעה נורמלית. בעת בדיקת מגנטיות, זכרו שהדופן הפנימית של הסיר חייבת להיות קרובה לפיית הסיר.