Bolehkah Alat Memasak Keluli Tahan Karat Dimasukkan ke Dalam Oven​

Bolehkah alat memasak keluli tahan karat dimasukkan ke dalam ketuhar?

Alat memasak keluli tahan karat boleh dimasukkan ke dalam ketuhar, tetapi anda perlu berhati-hati untuk tidak meletakkan periuk di kawasan suhu tinggi dan menggunakan terlalu banyak gris. Memandangkan gred yang berbeza dan proses pembuatan keluli tahan karat, adalah disyorkan untuk mengesahkan tanda rintangan haba dan garis panduan pengeluar produk sebelum memilih produk keluli tahan karat untuk kegunaan ketuhar. Banyak kuali dan bekas pembakar keluli tahan karat yang direka untuk kegunaan ketuhar akan menunjukkan suhu maksimum yang boleh ditahan dan sama ada ia sesuai untuk kegunaan ketuhar.

Adakah keluli tahan karat sesuai untuk kegunaan ketuhar?

Di dapur rumah, keluli tahan karat telah menjadi pilihan bahan biasa untuk membuat pelbagai peralatan dapur dan pinggan mangkuk kerana ketahanan kakisan, keindahan dan ketahanannya. Apabila ia datang untuk memilih peralatan memasak, adalah penting untuk memahami rintangan haba dan keselamatan bahan yang berbeza.
Keluli tahan karat adalah aloi yang kebanyakannya mengandungi unsur-unsur seperti besi, kromium dan nikel. Bahan ini mempunyai rintangan haba yang tinggi dan boleh menahan persekitaran suhu tinggi yang berterusan. Julat suhu rintangan haba biasa ialah antara 392°F (200 darjah Celsius) dan 1472℉ (800 darjah Celsius), bergantung pada gred dan komposisi keluli tahan karat. Suhu maksimum ketuhar biasanya antara 482°F (250°C) dan 572°F (300°C), yang bermaksud kebanyakan alat memasak dan perkakas keluli tahan karat adalah selamat untuk ketuhar.
Walaupun keluli tahan karat mempunyai rintangan haba yang sangat baik, masih terdapat beberapa faktor utama yang perlu diberi perhatian semasa memasukkannya ke dalam ketuhar. Pertama, keluli tahan karat mempunyai kekonduksian terma yang agak rendah, yang bermaksud bahawa makanan mungkin masak lebih perlahan dalam bekas keluli tahan karat berbanding dengan jenis bekas lain. Kedua, jika permukaan keluli tahan karat rosak, seperti calar atau ubah bentuk, kerosakan ini boleh menjejaskan rintangan habanya dan mungkin menyebabkan perubahan dalam struktur logam, dengan itu mengurangkan hayat perkhidmatannya. Di samping itu, kandungan nikel keluli tahan karat yang tinggi boleh menyebabkan kebimbangan kesihatan tertentu, terutamanya apabila dipanaskan pada suhu tinggi untuk masa yang lama.

Apakah bahan yang paling selamat untuk alat memasak ketuhar?

Jawapannya ialah – keluli tahan karat, enamel dan seramik.
Keluli tahan karat 304 ialah bahan alat memasak arus perdana untuk ketuhar. Ia tahan terhadap suhu tinggi dan kakisan dan sesuai untuk pelbagai persekitaran memasak. Alat memasak enamel mudah dibersihkan, tetapi ia mudah retak dan berkarat dalam persekitaran yang lembap. Alat memasak seramik tahan terhadap suhu tinggi dan kakisan, tetapi ia lebih mahal dan tidak biasa di pasaran.

Prinsip kerja ketuhar dan julat suhu
Ketuhar dipanaskan oleh tiub pemanasan elektrik atau gas, yang boleh menjana suhu tinggi dalam ruang tertutup. Julat suhu biasanya antara 212°F dan 482°F (100°C dan 250°C). Sesetengah ketuhar profesional juga boleh mencapai 572°F (300°C) atau lebih tinggi. Fungsi utama ketuhar adalah untuk memasak makanan melalui pengaliran haba dan sinaran haba.

Cara menggunakan keluli tahan karat dengan selamat di dalam ketuhar

Letakkan bekas keluli tahan karat pada gril yang telah dipanaskan untuk memastikan peredaran udara di bahagian bawah. Isipadu makanan tidak boleh melebihi 3/4 daripada isipadu bekas untuk mengelakkan limpahan akibat pengembangan haba. Alat memasak keluli tahan karat yang dikeluarkan dari peti sejuk perlu dibawa ke suhu bilik sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.

Kelebihan keluli tahan karat

Keluli tahan karat mempunyai kekuatan tinggi dan rintangan haba, dan boleh mengekalkan sifat mekanikal yang stabil pada suhu tinggi. Oleh kerana struktur komposisi khasnya, kekuatan tegangan keluli tahan karat lebih tinggi daripada keluli biasa, dan ia mempunyai kekuatan dan kemuluran yang baik. Pada masa yang sama, keluli tahan karat juga mempunyai rintangan suhu tinggi yang baik dan boleh berfungsi dalam persekitaran suhu tinggi sehingga 1832℉ (1000°C).

Apakah faedah menggunakan keluli tahan karat dalam ketuhar?

1. Rintangan suhu tinggi‌: Keluli tahan karat mempunyai rintangan suhu tinggi yang baik dan boleh menahan suhu tinggi sehingga ratusan darjah. Ia tidak akan berubah bentuk walaupun selepas penggunaan jangka panjang.
2. Rintangan kakisan dan rintangan haus: Keluli tahan karat mempunyai rintangan kakisan dan rintangan haus yang sangat kuat, serta boleh mengekalkan kestabilan struktur dan prestasinya dalam pelbagai persekitaran.
3. Mudah dibersihkan‌: Permukaan keluli tahan karat licin, dan tidak mudah melekat pada sisa makanan dan kotoran minyak. Ia agak mudah dibersihkan, dan biasanya hanya perlu disapu dengan kain lembap. Ini sangat bermanfaat untuk penyelenggaraan dan pembersihan harian.
4. Keselamatan‌: Bahan keluli tahan karat tidak akan melepaskan bahan berbahaya pada suhu tinggi, selamat digunakan dan memenuhi piawaian keselamatan makanan. ‌ 5. Keberkesanan kos‌: Walaupun kos keluli tahan karat agak tinggi, ketahanan yang tinggi dan prestasi yang baik boleh mengurangkan kos keseluruhan penggunaan jangka panjang. Kurangkan kekerapan penggantian, dengan itu mengurangkan kos penyelenggaraan. ‌

Langkah berjaga-jaga untuk menggunakan alat memasak keluli tahan karat

1. Masalah prapemanasan
Oleh kerana kekonduksian haba keluli tahan karat yang lemah, apabila menggunakan alat memasak keluli tahan karat, ketuhar perlu dipanaskan terlebih dahulu untuk memastikan makanan boleh dipanaskan secara sama rata. Di samping itu, masa prapemanasan mungkin perlu dipanjangkan sedikit untuk memastikan kesan penaik.

2. Elakkan penyejukan dan pemanasan secara tiba-tiba
Walaupun keluli tahan karat mempunyai rintangan haba yang baik, penyejukan dan pemanasan secara tiba-tiba boleh menyebabkannya berubah bentuk atau retak. Oleh itu, apabila menggunakan alat memasak keluli tahan karat di dalam ketuhar, elakkan meletakkan peralatan keluli tahan karat panas terus di dalam air sejuk atau sebaliknya.

3. Pilih model dan spesifikasi yang betul
Jenis aloi keluli tahan karat yang berbeza mempunyai ciri prestasi yang berbeza. Apabila membeli alat memasak ketuhar keluli tahan karat, anda harus memilih model dan spesifikasi yang sesuai untuk persekitaran suhu tinggi. Secara amnya, keluli tahan karat 304 dan 316 mempunyai rintangan haba dan rintangan kakisan yang baik dan merupakan pilihan yang ideal.

Bagaimana untuk memilih alat memasak keluli tahan karat untuk memasak ketuhar?

Struktur satu lapisan: terutamanya keluli tahan karat 304 (18/8), sesuai untuk memasak suhu tinggi seperti menggoreng cepat.
Struktur komposit: diperbuat daripada keluli tahan karat 316 (18/10), ia mempunyai prestasi penyimpanan haba yang sangat baik dan amat sesuai untuk merebus.

Petua untuk menggunakan alat memasak keluli tahan karat dalam ketuhar

Suhu tidak boleh melebihi 500°F (kira-kira 244°C): Keluli tahan karat kuat dan tahan lama serta boleh menahan suhu tinggi tanpa kerosakan. Walau bagaimanapun, suhu yang sangat tinggi boleh merosakkan sebarang jenis bahan, malah keluli tahan karat. Oleh itu, sebaiknya jangan melebihi 500°F (kira-kira 244°C) di dalam ketuhar, kerana ia terlalu panas untuk alat memasak keluli tahan karat. Ini tidak sepatutnya menjadi masalah, kerana suhu pembakar biasa adalah antara 375-400°F (kira-kira 175-204°C).

Jangan sekali-kali melangkau pemanasan awal: Keluli tahan karat menjadi berliang apabila ia sejuk, dan tepi boleh menyebabkan makanan melekat pada permukaannya. Pemanasan awal menyebabkan alat memasak keluli tahan karat mengembang, menutup liang dan menghasilkan permukaan licin yang mudah untuk memasak makanan. Oleh itu, sentiasa panaskan periuk keluli tahan karat sebelum dibakar.

Memanaskan dahulu periuk keluli tahan karat adalah sangat penting dan mesti dilakukan dengan betul: Untuk mengetahui sama ada periuk atau kuali anda cukup panas, anda boleh melakukan ujian titisan air yang mudah. Kaedahnya ialah menunggu sehingga tepi periuk dipanaskan, dan kemudian titiskan beberapa titis air. Jika air jatuh membentuk bebola dan bergolek di sekeliling periuk bermakna periuk telah masak.