Какая сковорода лучше — нержавеющая сталь или алюминий?

Рассматриваете алюминиевую или нержавеющую сковороду, но не знаете, какую выбрать? Не волнуйтесь, я вам помогу!

Каждую неделю мы получаем этот вопрос: «Какая сковорода лучше — нержавеющая сталь или алюминий?» А затем следует: безопасно ли готовить в алюминиевых кастрюлях? А как насчет нержавеющей стали? Каковы риски для здоровья, если таковые имеются? Мой ответ на все вопросы никогда не меняется… Это зависит от того, что вы готовите и как вы это готовите.

В этой статье мы сравним сковороды из алюминия и нержавеющей стали, рассмотрим сильные и слабые стороны каждого материала на кухне, включая здоровье и безопасность. Затем восемь важных факторов, которые следует учитывать перед покупкой, и какой материал лучше всего подходит для каждого. И, наконец, мы принесем домой резюме того, кто должен что выбрать, мою рекомендуемую комбинацию сковород, а также лучшие варианты сковород для каждого материала. Давайте начнем!

*Алюминиевая сковорода — что это такое, плюсы и минусы

Что такое алюминий?

Алюминий — один из наиболее часто используемых типов сковородок в домах и ресторанах. Он легкий, доступный и имеет отличную теплопроводность. Алюминий отлично подходит для простых повседневных блюд, когда вам нужна быстро нагревающаяся и охлаждающаяся сковорода с точным контролем температуры… Яйца и другие деликатные продукты — его специализация. Доступно в следующих трех типах:

Типs алюминиевой сковороды:

1.Необработанный алюминий:

Алюминий, который является сырым, без покрытия, часто используется для теплопроводности внутри сковороды, так как он слишком реактивен. Кислотные продукты выщелачивают алюминий из сковороды и изменяют вкус еды. Он также легко царапается. По этим причинам большинство алюминиевых сковород, продаваемых сегодня, имеют либо твердое анодирование, либо антипригарное покрытие, либо и то, и другое.

2.Твердый анодированный алюминий

Hard-anodized — это просто необработанный алюминий, который подвергается анодированию с использованием электричества и химической ванны. Этот процесс добавляет толстый защитный слой к сырому алюминию, делая его устойчивым к коррозии, невыщелачиваемым, устойчивым к царапинам и слегка антипригарным. Большинство hard-anodized продается с антипригарным покрытием.

3. Алюминий с антипригарным покрытием:

Алюминий с антипригарным покрытием — это стандартная антипригарная сковорода, которую вы видите в Интернете и в магазинах. Это просто алюминиевая сковорода (жестко анодированная или неанодированная), покрытая антипригарным покрытием на основе ПТФЭ (тефлона) или керамики.

Преимущества алюминиевой сковороды

1.Отличная теплопроводность:

Это даже не близко, если сравнивать алюминий и сталь для быстрого и равномерного приготовления пищи. Почему? Алюминий рассеивает тепло в 15 раз лучше, чем нержавеющая сталь, распространяя его быстрее и свободнее. Это уменьшает количество горячих точек и позволяет быстрее готовить блюда с меньшим количеством пригорания.

 2.Легкий вес:

Алюминиевые кастрюли весят ⅓ веса нержавеющей стали (обычно). Поэтому маневрирование ими во время готовки и чистки требует гораздо меньше усилий. Те, у кого слабые запястья или артрит, найдут вес алюминия особенно полезным.

3.Недорого:

Алюминиевые кастрюли (как анодированные, так и необработанные) обычно стоят дешевле, чем нержавеющая сталь. Например, высококачественные стальные наборы могут достигать $3000+. Однако топовые наборы с анодированным покрытием редко (если вообще когда-либо) превышают $1000.

4.Антипригарное покрытие и простота очистки (при твердом анодировании и/или антипригарном покрытии):

Непокрытый анодированный алюминий имеет устойчивую к прилипанию поверхность, которую легче чистить, чем сталь. Он также не содержит антипригарных химикатов. Но алюминий с антипригарным покрытием является самым простым в использовании и очистке, безусловно. Вы можете готовить липкие продукты с небольшим количеством масла или вообще без него.

5. Долговечность (при твердом анодировании):

Твердоанодированный алюминий в 3 раза прочнее необработанного, но весит столько же. Он способен прослужить дольше своего необработанного аналога, поскольку он гораздо более устойчив к деформации и царапинам.

6. Нереактивный – не меняет вкус (при твердом анодировании и/или антипригарном покрытии):

Твердый анодированный алюминий не вступает в химическую реакцию с кислыми продуктами. Вы можете готовить все, что захотите, не привнося металлический привкус в еду. Но вы должны быть осторожны, чтобы не повредить антипригарное покрытие или анодированный слой. Это может обнажить реактивный голый алюминий.

7. Устойчив к ржавчине и коррозии (при твердом анодировании):

Твердое анодирование имеет толстый слой оксида, который защищает голый металл от коррозии. То же самое касается алюминия с антипригарным покрытием. Но необработанный алюминий будет корродировать от влаги.

Недостатки алюминиевой сковороды

1.Голый алюминий реагирует с кислой пищей (*из необработанного алюминия или открытой сердцевины поцарапанного твердоанодированного алюминия):

Кислотные продукты (помидоры, цитрусовые, лук и т. д.) заставляют чистый алюминий реагировать и выщелачиваться в вашу еду. Теперь алюминиевая сковорода не представляет реальной угрозы для здоровья, если у вас нет проблем с почками. Но она может испортить вкус вашей еды и внешний вид сковороды.

2.Несовместимо с индукцией:

Для работы индукционных плит нужны магнитные металлы. Сам по себе алюминий практически не имеет магнитных свойств. Поэтому он не будет работать на индукционных плитах, если только у кастрюли нет намагниченного основания.

3.Нельзя использовать сильный огонь или духовку — можно использовать только средний огонь:

Алюминий плавится при относительно низкой температуре 1,221℉, теряя половину своей прочности на 600℉. Слишком сильный нагрев может ослабить, обесцветить и деформировать алюминиевую сковороду, в том числе анодированную. Алюминий с антипригарным покрытием имеет наибольшие ограничения по температуре… Как только температура превысит 464℉, он может выделять вредные пары.

4.Нельзя мыть в посудомоечной машине:

Высокая температура, вода и едкие химикаты разъедают необработанный алюминий. Это также разрушает антипригарные покрытия. Что касается сковородок с жестким анодированием без покрытия, влага может обойти анодированный слой и вызвать коррозию под ним, если поцарапать.

5.Нельзя использовать металлические приборы:

Металлические принадлежности довольно легко царапают необработанный алюминий и разрушают антипригарные покрытия. Непокрытый твердый анодированный металл лучше выдерживает, но глубокие царапины могут обнажить реактивный алюминий. Используйте только деревянные или силиконовые принадлежности.

6. Плохое подрумянивание и обжаривание:

Алюминий не подходит для приготовления пищи при высоких температурах, так как он не может хорошо удерживать тепло. Например, когда вы кладете холодную еду на горячую алюминиевую сковороду, сковорода слишком сильно остывает для правильной обжарки.

Сковорода из нержавеющей стали — что это такое, плюсы и минусы

Нержавеющая сталь — это устойчивый к коррозии материал, изготавливаемый из железа, углерода, хрома, а иногда и никеля или других сплавов.

Профессиональные повара и домашние кулинары одинаково любят сковороды из нержавеющей стали за их способность выдерживать интенсивное использование, за их способность к поджариванию и обжариванию при высоких температурах, а также за их нереактивную, не требующую особого ухода поверхность. Они доступны в следующих трех типах:

1.Однослойный:

Однослойный (однослойный) — самый дешевый и наименее эффективный тип сковорода из нержавеющей стали. Вы найдете его в бюджетных кастрюлях, обычно в отделах кухонных принадлежностей в продуктовых магазинах. Однослойный плохо нагревается, часто вызывая горячие пятна, ожоги и прилипание. Его хлипкая конструкция также легко деформируется, поэтому я не рекомендую этот вариант.

2.Нижняя часть:

С покрытием дна (второй лучший вариант) — однослойный с добавленным слоем меди или алюминия в основании сковороды. Этот слой равномерно распределяет тепло по дну, уменьшая горячие точки и пригорания. Это хороший бюджетный выбор для кастрюль, поскольку для них важнее всего равномерное нагревание дна. Однако для большинства кастрюль и сковородок вам понадобится полное покрытие.

3. Полностью одетый:

Полностью одетая — лучшая в целом и стоит соответственно. Вместо одетого только дна, полностью одетая имеет проводящие слои, зажатые внутри всей сковороды, включая стенки. Этот тип обеспечивает наилучший нагрев из всех трех и отлично подходит для сковородок, фритюрниц и сотейников, особенно при использовании над газовыми горелками, где тепло облизывает стенки.

Преимущества сковороды из нержавеющей стали

1. Отлично подходит для жарки, обжаривания и подрумянивания на сильном огне:

Нержавеющая сталь имеет в 3 раза большую плотность, чем алюминий. Поэтому, хотя она нагревается дольше, как только она становится горячей, она остается горячей. Когда вы роняете холодную еду на горячую сталь, температура не колеблется так сильно, как в случае с алюминием. Поэтому еда обжаривается и подрумянивается как сон.

2. Прочная, металлическая, безопасная для посуды поверхность для приготовления пищи:

Благодаря более высокой плотности нержавеющая сталь лучше противостоит повреждениям поверхности, чем алюминий... Также нет анодированного слоя или покрытия, о котором стоит беспокоиться. Так что вы можете использовать металлические приборы (осторожно). Для прилипшей пищи вы можете обойтись абразивными чистящими средствами время от времени без повреждения конечной точки.

3. Нереактивный и коррозионно-стойкий:

Нержавеющая сталь не вступает в химическую реакцию с кислыми продуктами. Поэтому вкус еды никогда не меняется, независимо от ингредиентов! Она отлично подходит для всего: от сытных стейков до кислых томатных или лимонных блюд.

4. Подходит для использования в духовке (в зависимости от крышек и ручек):

Вы можете безопасно тушить и жарить еду при высоких температурах с помощью нержавеющей стали. В отличие от алюминия, нержавеющая сталь не ослабевает до 900-1200℉ (вместо 600℉). Таким образом, она гораздо более способна выдерживать частое использование в духовке и термический шок без повреждений.

5. Привлекательный:

Гладкая, стильная отделка из нержавеющей стали отлично смотрится на любой кухне, независимо от декора. Так что у вас никогда не возникнет проблем с подбором ее к вашему дому.

6.Можно мыть в посудомоечной машине:

Иногда приходится работать допоздна? Не хотите потом мыть кастрюли? С нержавеющей сталью можно обойтись циклом посудомоечной машины время от времени (с мягким моющим средством). Но чаще мойте вручную, чтобы сохранить блеск нержавеющей стали.

7.Работает на всех плитах, включая индукционные:

Большинство сковород из нержавеющей стали подходят для индукции. Но всегда проверяйте наличие значка «готов к индукции», так как сталь с более высоким содержанием никеля (18/8, 18/10) имеет слабый магнетизм. Сковороды, готовые к индукции, часто имеют диск из нержавеющей стали серии 400 на дне. Серия 400 содержит меньше никеля, что повышает производительность индукции.

Недостатки сковород из нержавеющей стали

1. Еда прилипает легче, но ее сложнее чистить:

Приготовление деликатных блюд без прилипания с нержавеющей сталью оказывается сложной задачей. Даже нелипкие продукты могут прилипать без надлежащего нагрева и смазывания маслом. Теперь, предотвратить прилипание с нержавеющей сталью сравнительно легко, но это требует больше усилий, чем с алюминием.

2.Может быть дорого:

Одним из главных недостатков нержавеющей стали является ее высокая первоначальная стоимость. Сейчас можно найти недорогие наборы, но они, скорее всего, однослойные или с нижней облицовкой. Полностью облицованные стоят дороже, но хороший набор может легко прослужить всю жизнь, что делает его разумной инвестицией.

3. Может испачкаться или потерять блеск:

Нержавеющая сталь может обесцветиться от жесткой воды (кальция), пригоревшей пищи и моющих средств на основе хлора. Но это легко предотвратить... Используйте мягкое моющее средство и избегайте слишком сильного нагрева. Чтобы избавиться от пятен, следуйте этим простым советам.

4.Плохая теплопроводность (при отсутствии токопроводящих слоев):

Сравнение теплопроводности алюминия и кастрюли из нержавеющей стали, алюминий побеждает с большим отрывом… Вот почему я продвигаю полностью плакированную сковороду из нержавеющей стали с алюминиевой сердцевиной. Неплакированная однослойная сталь не вызовет ничего, кроме горячих точек, подгорания, прилипания и разочарования.

5.Некоторым может показаться тяжелым:

Хотя нержавеющая сталь не такая тяжелая, как чугун, она весит примерно в 3 раза больше алюминия. Добавьте 3-, 5- или 7-слойную облицовку; вес увеличится еще больше. Но помните, что плотность стали помогает ей удерживать тепло и лучше обжаривать пищу.

6. Может выщелачивать никель и хром в кислую пищу (в основном при царапании):

Исследования с использованием томатного соуса показывают, что кислые продукты могут поглощать никель и хром. Теперь вряд ли вы когда-либо потребите достаточно, чтобы повлиять на здоровье... Но у тех, у кого есть чувствительность к никелю, может возникнуть дерматит. Стальная сковорода с глубокими царапинами выщелачивается наиболее обильно.

По личному мнению, мы обычно используем нержавеющую сталь для кухни; она более прочная и может прослужить очень долго. Для получения дополнительной информации о том, что лучше в сковороде нержавеющая сталь или алюминий?, вы можете посетить CHANGWEN COOKWAE China на https://www.cookwarecw.com/about-us.html для дополнительной информации.