10 лучших материалов для посуды: как они сравниваются?

Вы готовы купить новую посуду, но не знаете, из какого материала ее выбрать?

Существует так много видов кухонной утвари. Если вы не профессиональный повар, то разобраться во всем этом будет непросто.

В этом подробном руководстве я расскажу о 10 лучших материалах для изготовления посуды.

Вы узнаете:

• плюсы и минусы каждого материала посуды,
• как подобрать материал посуды к технике приготовления и рецепту,
• какие материалы для приготовления пищи необходимы, а какие желательны.

Давайте начнем!

Материалы Сравнительная таблица

Если вы торопитесь, вот список всех материалов.

Полностью плакированная нержавеющая сталь 

Полностью покрытая нержавеющая сталь посуда

Полностью облицованная нержавеющая стальная посуда изготавливается путем склеивания (или облицовывания) слоев металлов. Связанные слои простираются по всей кастрюле, отсюда и название полностью-одет.

Этот тип посуды также называют многослойной, плакированной или скрепленной.

Обычно полностью покрытая нержавеющая сталь посуда имеет три слоя (также называемая трехслойной или трехслойной): поверхность для готовки из нержавеющей стали, алюминиевая сердцевина и внешняя часть из нержавеющей стали.

Склеенные слои для посуды All-Clad D3

Какова цель этой многослойной конструкции?

Нержавеющая сталь, хотя и прочная, является плохим проводником тепла. Ее необходимо сочетать с другими материалами с высокой проводимостью, такими как алюминий или медь (оба проводят тепло быстро и равномерно).

Некоторые бренды выпускают посуду с пятью или даже семью слоями. В то время как внутренняя и внешняя части всегда из нержавеющей стали, основные материалы различаются. Количество слоев и тип основных материалов влияют на производительность.

Например, посуда с медным сердечником (например, коллекция All-Clad Copper Core) нагревается и остывает быстрее, чем посуда с алюминиевым сердечником, поскольку медь обладает более высокой теплопроводностью.

Плюсы

• Универсальность: Поскольку нержавеющая сталь нереактивна и сверхпрочна, она отлично подходит для обжаривания, подрумянивания, жарки, тушения и многого другого. Это идеальная универсальная посуда, поскольку нет ингредиентов или методов приготовления, с которыми она не справится.
• Прочный: Благодаря стальному корпусу и толстой скрепленной конструкции полностью плакированная нержавеющая сталь невероятно долговечна. Она должна прослужить всю жизнь и не будет ржаветь, отслаиваться, скалываться или деформироваться (если только вы не подвергаете ее резким перепадам температур).
• Распределяет тепло быстро и равномерно: Главным преимуществом полностью покрытой нержавеющей стали является то, что она быстро и равномерно распределяет тепло по всей поверхности сковороды, включая стенки, что очень удобно при приготовлении соусов: никаких холодных пятен или неравномерной поджаристости.
• Отзывчивый: Полностью покрытая нержавеющая сталь посуда отзывчива, то есть она быстро реагирует на изменения температуры. Помните, что посуда с медным сердечником более отзывчива, чем посуда с алюминиевым сердечником.
• Совместимость: Нержавеющая сталь совместима со всеми варочными панелями, включая индукционные. Она также обычно выдерживает высокие температуры, что делает ее безопасной для духовки и жаровни.

Минусы

• Дорого: Полностью плакированная нержавеющая сталь — это инвестиция. Хотя она и дорогая, она должна прослужить всю жизнь.
• Пищевые палочки: Поскольку нержавеющая сталь не обладает естественным антипригарным покрытием, к ней будет прилипать пища, если вы не разогреете и не смажете посуду должным образом.
• Трудно чистить: Посуду из нержавеющей стали может быть трудно чистить, особенно по сравнению с антипригарным покрытием. Присохшие частички пищи, особенно если их оставить на долгое время, может быть сложно удалить.
• Требуются навыки: Если вы новичок в кулинарии, полностью покрытая нержавеющая сталь может вам не подойти. Приготовление пищи с использованием нержавеющей стали требует определенных кулинарных знаний и техники.

Полностью покрытая нержавеющая сталь посуда лучше всего подходит для…

Полностью одетый посуда из нержавеющей стали невероятно универсален; его можно использовать для всех видов рецептов.

Хотя это может показаться вам неудобным в случае с такими продуктами, как яйца и блины, даже деликатные блюда можно приготовить на полностью покрытой нержавеющей стали, если использовать правильные методы.

Эта посуда лучше всего подходит для обжаривания и подрумянивания мяса. Сочетание высокопроводящего сердечника и нереактивной поверхности делает полностью покрытую нержавеющей сталью посуду идеальной для стейков, курицы и других видов мяса. Поскольку она выдерживает высокие температуры, вы можете использовать ее для подрумянивания на плите, а затем довести до готовности в духовке.

Ударопрочное основание из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали с ударопрочным дном

Сваренная методом ударного склеивания основа из нержавеющей стали аналогична полностью плакированной нержавеющей стали, но с одним существенным отличием: проводящий материал сердцевины прикреплен к основанию сковороды, а не к ее стенкам.

Другими словами, варочная поверхность и внешняя часть выполнены из нержавеющей стали, а основание изготовлено из алюминия или меди.

Ударопрочная основа

В некоторых случаях проводящие базовые материалы располагаются между нержавеющей сталью, а в других случаях производители прикрепляют к днищу пластину.

Главное преимущество ударопрочной нержавеющей стали для посуды в том, что она дешевле, чем полностью покрытая. Недостаток в том, что она не проводит тепло равномерно, так как стенки посуды не содержат алюминиевого или медного слоя.

Плюсы

• Бюджетный: Если вам нужна посуда из нержавеющей стали, но вы не можете позволить себе полностью облицованную, то более бюджетным вариантом станет посуда с ударопрочным дном.
• Равномерный нагрев снизу: Хотя вы не получите равномерного нагрева по бокам, вы получите постоянный нагрев снизу. Эта кухонная утварь подходит для обжаривания и жарки, а не для томления соусов или кипячения жидкостей.
• Разнообразие вариантов: Десятки брендов кухонной утвари производят ударопрочную нержавеющую сталь, включая Calphalon, Demeyere, Cuisinart, Anolon и Farberware. Некоторые предлагают кастрюли с алюминиевым дном, а другие — с медным. Суть в том, что у вас есть масса вариантов, и большинство из них доступны по цене.
• Легкий вес: Поскольку токопроводящие слои не доходят до стенок кастрюль и сковородок, этот тип посуды, как правило, легче и удобнее в обращении, чем полностью покрытая.

Минусы

• Тепло не распространяется: Тепло не распределяется быстро по стенкам, поэтому жидкости закипают дольше, а соусы кипятятся неравномерно.
• Не такой прочный: Этот тип посуды не такой прочный, как полностью покрытая нержавеющая сталь. Хотя некоторые бренды утверждают, что она рассчитана на пожизненное использование, полностью покрытая — более прочный выбор. Хотя и редко, диск, также известный как ударопрочное основание, со временем может отделиться от посуды.
• Пищевые палочки: Поверхность изготовлена ​​из нержавеющей стали, поэтому пища будет прилипать, если посуду не нагреть как следует перед добавлением жиров, масел и продуктов.
• Трудно чистить: Когда еда прилипает, поверхность может быть трудно очистить. Если есть стойкие частички пищи, требуется время и усилия, чтобы удалить их.

Ударопрочная основа из нержавеющей стали лучше всего подходит для…

Как и полностью оцинкованная посуда из нержавеющей стали, ударопрочная посуда — универсальная рабочая лошадка. Она особенно хороша для поджаривания, обжаривания и жарки, поскольку конструкция выдерживает высокие температуры.

Это не идеально для соусов или жидкостей, так как стороны не будут обеспечивать равномерное тепло — только дно. Поэтому вы можете обнаружить немного неравномерное нагревание, если вы готовите соус, глазурь или суп.

Чугун

Чугунная посуда

Чугунная посуда прочная, сделана из цельного куска металла, включая ручку. Технически материал представляет собой сплав примерно 98% железа и 2% углерода.

Большинство людей не знают об этом, так как чугунная посуда очень прочная, но содержание углерода делает ее менее пластичной и довольно хрупкой. Поэтому, чтобы сделать ее более прочной, чугунную посуду делают с толстыми, тяжелыми стенками.

Толстые стенки не только увеличивают долговечность чугунной посуды, но и позволяют ей исключительно хорошо поглощать и сохранять тепло.

Плюсы

• Универсальность: Чугун — основной материал для различных видов кухонной утвари, включая сковороды, жаровни, вафельницы, грили с плоским верхом, воки и многое другое. Он идеально подходит для разнообразных рецептов и способов приготовления — его обычно используют для обжаривания и жарки, поскольку он хорошо выдерживает высокие температуры.
• Прочный: При правильном уходе чугунная посуда может прослужить всю жизнь. Посуда прочная и практически неразрушимая благодаря своей толстой конструкции.
• Сохранение тепла: Чугун может похвастаться невероятным сохранением тепла. Его толстые стенки хорошо поглощают и сохраняют тепло, поэтому, когда вы шлепаете на него холодный кусок мяса, поверхность для готовки остается горячей, что позволяет создать корочку и закрепить соки.
• Доступный: Чугун, как правило, вполне доступен. С другой стороны, эмалированный чугун довольно дорог (об этом я расскажу в следующем разделе). Но стандартный чугун — бюджетный вариант.
• Естественно антипригарное покрытие: После обработки чугун естественным образом становится антипригарным. Так что если вы хотите воспользоваться преимуществами антипригарного покрытия, но пытаетесь избежать синтетических химикатов на кухне, это хороший выбор.

Минусы

• Тяжелый: Если вам нужно что-то легкое и маневренное, я не рекомендую чугун. В среднем чугунные сковороды весят восемь фунтов, и это без еды.
• Необходимо приправить: Чтобы создать антипригарный барьер между пищей и поверхностью для готовки, вам нужно будет регулярно прокаливать чугунную посуду. Прокаливать ее нужно путем натирания жиром или маслом и запекания в духовке в течение пары часов.
• Реактивный: Чугун реагирует на кислые продукты. Длительное воздействие кислых продуктов может разрушить слой приправы, нарушив его антипригарные свойства.
• Техническое обслуживание: Чугунная посуда не самая простая в уходе. Ее нужно правильно чистить (без мыла), регулярно прокаливать и правильно хранить, чтобы избежать ржавчины.
• Нагревается медленно: По сравнению с другой посудой чугун нагревается дольше из-за толстых стенок. Однако, нагревшись, он хорошо сохраняет тепло.
• Могут ли поцарапать стеклянную поверхность плиты:Чугун имеет грубую, неровную поверхность, которая может поцарапать электрические или индукционные плиты со стеклянной поверхностью, если с ней не обращаться осторожно.

Чугун лучше всего подходит для…

Чугун хвалят за его универсальность. Вы можете использовать его для жарки, обжаривания, тушения, жарки и томления.

Как и нержавеющая сталь, она выдерживает высокие температуры. Вы можете использовать ее в духовке, под грилем и на гриле. В отличие от нержавеющей стали, ее естественный антипригарный слой позволяет вам готовить яйца и выпекать с легкостью.

Идеально подходит для приготовления стейков и бургеров. Поскольку он хорошо сохраняет тепло, мясо не влияет на температуру посуды, поэтому вы каждый раз получаете идеальную корочку.

Хотя готовить кислые продукты можно с осторожностью, лучше избегать длительного их воздействия.

Эмалированный чугун

Эмалированная чугунная посуда

Хотите чугун, но не хотите возиться с процессом прокаливания и обслуживания? Эмалированный чугун — это ответ.

Этот тип посуды похож на чугунную, но имеет эмалированное покрытие, которое предотвращает появление ржавчины, устраняет необходимость в приправах и облегчает очистку.

Плюсы

• Меньше прилипания: Эмалированная глазурь предотвращает прилипание пищи к поверхности. Вам не нужно прокаливать эмалированную чугунную посуду, как это делается с чистым чугуном.
• Хорошо сохраняет тепло: Эмалированный чугун — толстый и прочный, поэтому он хорошо сохраняет тепло, сохраняя еду горячей, пока вы заканчиваете готовить остальные блюда.
• Нереактивный: Эмалированное покрытие предотвращает реакцию металла с кислыми продуктами, поэтому смело готовьте в этой посуде любые ингредиенты.
• Устойчивость к ржавчине: В отличие от голого чугуна, который ржавеет, если его замочить в воде, эмалированный чугун не ржавеет. Вы можете замочить его в воде, чтобы оторвать застрявшие кусочки пищи, и это не повредит.
• Множество вариантов и цветов: На рынке представлено множество вариантов эмалированного чугуна. Кроме того, они доступны в разных цветах, так что вы можете выбрать тот, который подойдет для вашей кухни.

Минусы

• Дорого: Это дорого. Вы когда-нибудь слышали о Le Creuset, дорогом французском бренде кухонной посуды? Его специализация — эмалированный чугун, и он недешев.
• Требуется некоторое время для нагрева: Из-за толстой конструкции эмалированному чугуну требуется некоторое время, чтобы нагреться и остыть. Поэтому, если вы готовите еду в одной кастрюле и вам нужно часто регулировать температуру, вам, возможно, стоит выбрать другой тип посуды.
• Эмаль может отколоться: Вы должны быть осторожны при использовании определенных приборов на эмали, потому что она может отколоться. Используйте нейлоновые, деревянные или силиконовые приборы, чтобы предотвратить это.
• Еда может прилипнуть: Хотя эмаль улучшает антипригарные свойства, она не такая гладкая, как сковорода с тефлоновым покрытием.

Эмалированная чугунная посуда лучше всего подходит для…

Эмалированный чугун имеет множество применений, но особенно популярен как голландская печь, которая идеально подходит для медленного приготовления. Вы можете использовать эмалированную чугунную голландскую печь для тушения, рагу, чили и многого другого. Другие типы эмалированной чугунной посуды подходят для тушения, выпечки и жарки.

Углеродистая сталь

Посуда из углеродистой стали

Углеродистая сталь, состоящая на 99% из железа и на 1% из углерода, похожа на чугун, но легче, маневреннее и тоньше. Вы найдете сковороды, воки, кастрюли, жаровни и сковороды из углеродистой стали.

Хотя его любят профессионалы из-за его высокой термостойкости, он набирает популярность и среди домашних поваров.

Плюсы

• Легкий вес: Углеродистая сталь легкая, особенно по сравнению с чугуном. Это облегчает маневрирование, особенно при заливке соуса или переносе в духовку.
• Универсальность: С углеродистой сталью вы можете готовить яйца, жарить стейки, жарить овощи, запекать курицу и многое другое. Она безопасна в духовке, под грилем, на гриле и плите.
• Прочный: Углеродистая сталь прочная, поэтому если вы уроните ее на пол или ударите ею о другую кастрюлю, она вряд ли сломается или поцарапается. Когда закаленная антипригарная поверхность износится, просто прокалейте ее снова, и она будет как новая.
• Доступный: Если вам нужна качественная кастрюля по цене, которая значительно ниже стоимости эмалированного чугуна, то отличным вариантом станет углеродистая сталь.
• Отзывчивый: При переключении с сильного на слабый огонь поверхность не долго реагирует, так как стенки тоньше чугуна. Это дает вам точный контроль при готовке.

Минусы

• Требуется приправа: Приправа создает естественное антипригарное покрытие, но это дополнительный шаг, на который у некоторых поваров не хватит терпения.
• Могут ржаветь или обесцвечиваться: Углеродистая сталь ржавеет, если ее не выдержать должным образом. Она также может обесцветиться, из-за чего она будет выглядеть пятнистой. Это прочная и надежная, но не самая эстетически приятная посуда.
• Трудно чистить: Углеродистая сталь не пригодна для мытья в посудомоечной машине, поэтому очистка требует некоторых усилий. Не используйте мыло или абразивные губки, так как это сотрет приправу.
• Реагирует с кислыми продуктами: Кислые продукты, такие как помидоры, вино и лимон, могут лишить приправы.

Посуда из углеродистой стали лучше всего подходит для…

Посуда из углеродистой стали лучше всего подходит для большинства рецептов благодаря своей универсальности. Она отлично подходит для обжаривания, подрумянивания и жарки, поскольку выдерживает очень высокие температуры. Например, углеродистая сталь Made In выдерживает температуру до 1200°F.

Однако не используйте его для кислых продуктов — помидоры, лимонный сок и вино смывают приправу. Вместо этого возьмите нержавеющую сталь или эмалированный чугун для этих ингредиентов.

Медь

Медная посуда

Медная посуда может пугать. Это не только самая дорогая посуда, но и невероятно быстро нагревается, требуя от вас пристального внимания во время готовки.

Что такого особенного в медной посуде? Медь обладает высокой теплопроводностью, намного выше, чем алюминий. Но она также быстро остывает. Из-за этого медная посуда требует некоторого мастерства.

В то время как некоторые бренды используют медь в качестве внешнего покрытия, другие используют ее в качестве основного материала для полностью покрытой нержавеющей сталью посуды.

Медь редко используется для варочной поверхности, поскольку она реагирует с кислотными продуктами. Вместо этого в большинстве медных принадлежностей на варочной поверхности используется нержавеющая сталь или олово.

Плюсы

• Нагревается быстро и равномерно: Медь — один из самых проводящих материалов, поэтому она нагревается быстро и равномерно; не нужно ждать, пока сковорода нагреется.
• Реагирует на изменения температуры: Помимо быстрого нагрева, медь также остывает быстрее большинства материалов. Ее превосходная отзывчивость дает вам максимальный контроль.
• Эстетические: Если вы хотите что-то поразительно красивое для своей кухни, то медь — это то, что вам нужно. Она элегантная, теплая и сразу же добавляет класс вашей кухне.
• Устойчивость к ржавчине: Медная посуда не ржавеет, в отличие от некоторых других видов посуды.
• Быстрая очистка: Медь быстро и легко отдает еду. Просто промойте теплой водой и мягкой тканью, и еда сразу же соскользнет.

Минусы

• Дорого: Медная посуда обычно очень дорогая. Не только сырье стоит дороже алюминия и стали, но и многие ведущие бренды медной посуды производят свою продукцию во Франции.
• Необходимо обслуживание: Медь мягкая, поэтому ее легко поцарапать или деформировать. Она также тускнеет под воздействием влаги и ее нужно регулярно полировать, чтобы сохранить ее красоту.
• Реагирует с продуктами питания: Если поверхность медная, она будет реагировать с кислыми продуктами, что приведет к металлическому привкусу. В большинстве случаев это не проблема, поскольку большинство брендов используют нержавеющую сталь для поверхности.

Медная посуда лучше всего подходит для…

Медная посуда подходит для жарки, тушения и томления. Вы обнаружите, что она особенно полезна для блюд, требующих точного контроля температуры, таких как рыба, соусы, карамель и фруктовое фламбе. Однако следует избегать кислых продуктов, если поверхность для готовки медная.

Антипригарное покрытие (ПТФЭ)

Посуда с антипригарным покрытием PTFE

Антипригарная посуда с покрытием ПТФЭ (политетрафторэтилен) изготавливается из синтетических материалов, которые предотвращают прилипание пищи и облегчают очистку.

Термин ПТФЭ может встречаться в характеристиках кухонной посуды, но большинство людей называют это покрытие тефлоном, поскольку это самый известный его производитель.

Материал, используемый для изготовления основания антипригарной посуды с покрытием PTFE, варьируется в зависимости от бренда. Наиболее распространенными материалами являются алюминий, анодированный алюминий и полностью плакированная нержавеющая сталь.

Плюсы

• Еда не прилипает: Главная причина, по которой эта посуда так любима, заключается в том, что еда не пригорает. Это позволяет легко готовить разнообразные блюда, а также делает уборку легкой.
• Легко очистить: Вам просто нужна теплая вода, мыло и мягкая ткань, чтобы тщательно очистить антипригарную посуду. Так что если вы хотите тратить меньше времени на мытье посуды, это правильный выбор.
• Легкий вес: Большинство антипригарных кухонных принадлежностей легкие и удобные в использовании.
• Универсальность: Посуда с антипригарным покрытием универсальна. Вы можете использовать ее для множества рецептов, включая яйца, блины и многое другое. Она особенно полезна для деликатных ингредиентов.
• Доступный: Эта посуда бюджетная. Если правильно ее использовать, она может прослужить до пяти лет.

Минусы

• Прочность: Хотя эта посуда прочная, она не так долговечна, как чугун или нержавеющая сталь. Максимальный срок службы составляет около трех-пяти лет, поэтому вам придется часто ее менять. Поверхность может отслаиваться, царапаться и терять антипригарные свойства.
• Перекосы: Посуда с антипригарным покрытием может деформироваться, если ее нагреть слишком сильно. Она также может деформироваться, если вы польете на нее холодную воду, пока она еще горячая.
• Неестественно: ПТФЭ — это синтетическое покрытие, поэтому если вы хотите что-то натуральное, я предлагаю поискать что-то другое. Хотя ПТФЭ безопасен, он может выделять газы, если вы нагреете его выше 500°F, и вдыхание этих газов может вызвать симптомы, похожие на грипп.

Посуда с антипригарным покрытием (ПТФЭ) лучше всего подходит для…

Посуда с антипригарным покрытием из ПТФЭ лучше всего подходит для приготовления деликатных продуктов, которые могут развалиться, если прилипнут к поверхности, а также для продуктов, не требующих высокой температуры. Она больше всего подходит для овощей, яиц, рыбы, соусов, блинов и оладий, карри, жаркого и многого другого. Я не рекомендую ее для обжаривания или жарки мяса, жарки на гриле или на открытом огне, так как высокие температуры могут испортить антипригарное покрытие.

Антипригарное (керамическое покрытие)

Посуда с антипригарным керамическим покрытием

Керамическая антипригарная посуда имеет варочную поверхность, изготовленную из натурального кремния, полученного из песка с использованием процесса, называемого золь-гель. Так что технически она не сделана из керамики, но маркируется как таковая из-за своей гладкой глянцевой текстуры.

Как и в случае с антипригарным покрытием PTFE, материал основы может быть разным, но обычно это алюминий. Также это может быть сталь или полностью покрытая нержавеющая сталь.

Плюсы

• Без токсинов: Керамическое покрытие посуды полностью натуральное, поэтому нет риска токсинов, даже если посуда перегрета. Покрытие получено из натурального песка и не содержит свинца, кадмия или других потенциально опасных химикатов или элементов.
• Не прилипающий: Посуда с керамическим покрытием является естественным антипригарным покрытием, поэтому она отлично отделяется от пищи и легко чистится.
• Экологически чистые: Многие бренды заявляют, что они экологичны, используя на 60% меньше CO2, чем традиционная антипригарная посуда. Нет особых научных доказательств, подтверждающих эти заявления, но это плюс, если вы доверяете брендам.
• Доступный: Керамическая посуда — бюджетная. Цены варьируются от бренда к бренду, но вы найдете качественную посуду с керамическим покрытием по цене, составляющей лишь малую часть стоимости нержавеющей стали.
• Варианты цвета: Керамическое покрытие посуды позволяет вам подобрать кастрюли и сковородки к интерьеру вашей кухни. В отличие от посуды с покрытием PTFE, которая обычно темно-серая, посуда с керамическим покрытием доступна во многих цветовых вариантах.

Минусы

• Не долговечны: Керамическая посуда — наименее долговечная из всех материалов, упомянутых в этом посте. Хотя она и доступна по цене, вам следует ожидать, что ваша керамическая посуда прослужит около года, прежде чем она потеряет свои антипригарные свойства, покроется трещинами, сколами или обесцветится краска.
• Поверхность легко царапается: Поверхность для приготовления пищи легко царапается, что затрудняет ее очистку и приводит к пригоранию пищи. Чтобы этого избежать, используйте деревянные или нейлоновые кухонные принадлежности.
• Неравномерный нагрев: Керамическая посуда нагревается не так равномерно, как другая посуда. Поверхность состоит из мельчайших частиц, и на микроскопическом уровне пища не всегда напрямую контактирует с теплом. Это может привести к неравномерным и непоследовательным результатам.

Посуда с керамическим покрытием лучше всего подходит для…

Как и антипригарная посуда с покрытием PTFE, керамическая посуда лучше всего подходит для деликатных продуктов, которые имеют тенденцию пригорать, таких как яйца, блины, жаркое, овощи и другие деликатные, слоистые продукты. Она не реагирует на кислые продукты; вы можете использовать ее для томатных, лимонных и винных соусов.

Это не лучшая посуда для обжаривания и подрумянивания мяса, поскольку она более эффективна при низких и средних температурах. Кроме того, обжаривание требует сцепления между мясом и посудой, а с антипригарным покрытием еда имеет тенденцию слишком сильно скользить.

Алюминий

Большинство кухонных принадлежностей используют алюминий, по крайней мере, в части своего производственного процесса. Он часто используется в качестве сердцевины кухонных принадлежностей из нержавеющей стали и основания кухонных принадлежностей с антипригарным покрытием, поскольку обладает высокой проводимостью.

Алюминий не долговечен и вступает в реакцию с кислой пищей, поэтому большая часть алюминиевой посуды покрыта антипригарным материалом или анодирована (подробнее об этом в следующем разделе).

Плюсы

• Проводящий: Алюминий — проводящий металл, поэтому он отлично подходит в качестве сердцевины для посуды. Он обеспечивает быстрый и равномерный нагрев.
• Доступный: Алюминиевая посуда часто бывает доступной. Так что если вы новичок в кулинарии или у вас ограниченный бюджет, это отличное место для начала.
• Множество вариантов: Как уже упоминалось, алюминий лежит в основе многих видов кухонной утвари. Вы можете найти его вместе с нержавеющей сталью или в качестве основы для антипригарных варочных поверхностей.

Минусы

• Реактивный: Алюминий реагирует на кислые продукты. Хотя большинство алюминиевых кухонных принадлежностей имеют антипригарное покрытие или внутреннюю часть из нержавеющей стали, будьте осторожны, если ваша посуда не имеет такого покрытия.
• Недостаточная прочность: Алюминий — не самая прочная посуда; не ждите, что она прослужит вечно. Если вы хотите что-то более долговечное, я рекомендую анодированный алюминий.
• Легко деформируется: Алюминий склонен к деформации при воздействии высокой температуры или резких перепадов температур. Твердоанодированный алюминий менее склонен к деформации.

Алюминиевая посуда лучше всего подходит для…

Поскольку большинство алюминиевой посуды имеет антипригарное покрытие, оно лучше всего подходит для овощей, жаркого, карри, яиц, блинов и многого другого. Его не рекомендуется использовать для обжаривания или подрумянивания мяса или других блюд, требующих высокой температуры.

Жесткий анодированный алюминий

Набор посуды из анодированного алюминия Calphalon

Твердый анодированный алюминий — это алюминий, подвергнутый электролитическому процессу для создания оксидированного слоя на поверхности.

Этот процесс, который компания Calphalon позаимствовала из аэрокосмической промышленности в 1960-х годах, упрочняет алюминий, делая его более прочным, устойчивым к коррозии и теплопроводным, чем стандартный алюминий.

Как и алюминиевая посуда, анодированный алюминий часто покрывается антипригарным материалом или используется в качестве основного материала для полностью облицованных кастрюль из нержавеющей стали.

Хотя посуда из анодированного алюминия стоит дороже, она служит дольше и имеет лучшие эксплуатационные характеристики, чем стандартный алюминий.

Плюсы

• Прочный: Твердый анодированный алюминий прочен, долговечен и хорошо сконструирован. Он долговечен и устойчив к деформации.
• Теплопроводность: Твердый анодированный алюминий имеет отличную теплопроводность. Он быстро и равномерно нагревается вдоль основания и по бокам.
• Устойчив к царапинам: Это отличный выбор, если у вас мало места для хранения и вам нужно сложить посуду. Он устойчив к царапинам и потертостям.
• Не выщелачивает металлы: Поверхность, поскольку она анодирована и часто покрыта антипригарным ПТФЭ-покрытием, не вступает в реакцию, поэтому вы можете готовить любые ингредиенты, не опасаясь попадания металлов в пищу.

Минусы

• Дорого: Посуда из анодированного алюминия дешевле, чем из нержавеющей стали, но обычно дороже, чем стандартный алюминий. Рассчитывайте заплатить не менее 50 долларов за сковороду, но некоторые бренды просят гораздо больше.
• Тяжелый:Эта посуда тверже, плотнее и тяжелее стандартной алюминиевой.
• Качество различается в зависимости от бренда: На рынке представлено множество вариантов твердоанодированного алюминия, и нет двух одинаковых продуктов. У некоторых из них толстые стенки, что делает их более прочными и медленнее нагревающимися, а у других — тонкие стенки, и они нагреваются быстрее. Обязательно изучите вопрос перед покупкой.

Посуда из анодированного алюминия лучше всего подходит для…

Большая часть посуды из анодированного алюминия имеет антипригарное покрытие из ПТФЭ, что делает ее лучшим выбором для приготовления яиц, блинов, жареного сыра и других блюд, которые имеют тенденцию пригорать.

Он толстый, прочный и выдерживает более высокую температуру, чем стандартный алюминий. Так что вы можете использовать его для обжаривания, если не хотите выламывать нержавеющую сталь или чугун.

Смело пробуйте готовить большинство рецептов в этой посуде, но будьте осторожны с кислыми продуктами, если поверхность не покрыта антипригарным материалом или нержавеющей сталью.

Итог: какой тип посуды лучше?

Теперь, когда вы знаете плюсы и минусы 10 лучших материалов для посуды, возникает вопрос:

Какой тип посуды лучше?

Как вы, наверное, догадались, нет лучший материал, из которого изготовлена ​​кухонная утварь; каждый из них имеет свое предназначение.

Лучший для вас материал зависит от вашей существующей коллекции и того, как вы любите готовить.

Если вы только начинаете и ищете самое необходимое, вот что вам нужно:

• По крайней мере, одна сковорода с антипригарным покрытием для яиц, блинов, жареных сэндвичей, рыбы и т. д. Я рекомендую что-то с основанием из анодированного алюминия и антипригарным покрытием PTFE для максимальной долговечности.
• Одна кастрюля или сковорода из нержавеющей стали для обжаривания, подрумянивания и томления соусов. И одна кастрюля или Stockpot для варки и приготовления соусов. Если у вас есть бюджет, берите полностью одетую.
• Либо чугунная, либо углеродистая стальная сковорода для жарки, обжаривания, тушения и жарки. Обе универсальны, но вам нужна только одна. Помните, что углеродистая сталь легче, а чугун тяжелее, но хорошо сохраняет тепло.
• Эмалированный чугун хорошо иметь на кухне, но это не обязательно.
• Если вы хотите купить свой первый полный набор, выбирайте нержавеющую сталь. Она универсальна и может использоваться со всеми кулинарными техниками и рецептами.

Компания Changwen Cookware была основана на одной из самых известных баз по производству нержавеющей стали в Китае и превратилась в 20-летнего профессионального производителя, специализирующегося на наборах посуды, чайниках, столовых приборах и т. д., которые изготавливаются из нержавеющей стали среднего и высокого качества и алюминия с антипригарным покрытием. Их продукция широко экспортируется во многие страны и регионы мира.

Дополнительную информацию о 10 лучших материалах для приготовления пищи: в чем их сравнение? вы можете получить на сайте CHANGWEN COOKWAE China по адресу https://www.cookwarecw.com/about-us.html для дополнительной информации.