กระทะทอดแบบสแตนเลสกับอลูมิเนียม อันไหนดีกว่ากัน?

กำลังคิดอยู่ว่าจะเลือกกระทะอลูมิเนียมหรือสแตนเลสดี แต่ไม่แน่ใจว่าจะเลือกอันไหนดี? ไม่ต้องกังวล เรามีคำตอบให้คุณ!

เราได้รับคำถามนี้ทุกสัปดาห์ว่า "กระทะทอดแบบสเตนเลสหรือแบบอลูมิเนียมดีกว่ากัน" ตามด้วยคำถามที่ว่า การปรุงอาหารด้วยหม้ออลูมิเนียมปลอดภัยหรือไม่ แล้วสเตนเลสล่ะ มีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่ คำตอบของฉันสำหรับคำถามทั้งหมดไม่เคยเปลี่ยน... ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารอะไรและปรุงอย่างไร

โพสต์นี้จะเปรียบเทียบกระทะอลูมิเนียมและสแตนเลส โดยครอบคลุมจุดแข็งและจุดอ่อนของวัสดุแต่ละประเภทในครัว รวมถึงสุขภาพและความปลอดภัย จากนั้นจะสรุปปัจจัยสำคัญ 8 ประการที่ควรพิจารณาก่อนซื้อ และวัสดุใดที่เหมาะกับแต่ละประเภท และสุดท้าย เราจะสรุปว่าใครควรเลือกกระทะแบบใด กระทะที่ฉันแนะนำ และกระทะที่ดีที่สุดสำหรับวัสดุแต่ละประเภท มาเริ่มกันเลย!

*กระทะอลูมิเนียม – คืออะไร ข้อดีและข้อเสีย

อลูมิเนียมคืออะไร?

กระทะอลูมิเนียมเป็นกระทะประเภทหนึ่งที่นิยมใช้กันมากที่สุดในบ้านเรือนและร้านอาหาร มีน้ำหนักเบา ราคาไม่แพง และนำความร้อนได้ดี อลูมิเนียมเป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับทำอาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน เมื่อคุณต้องการกระทะที่อุ่นและเย็นได้อย่างรวดเร็วพร้อมการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ... กระทะชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้ทอดไข่และอาหารบอบบางอื่นๆ กระทะชนิดนี้มี 3 ประเภท ได้แก่

ประเภทs ของกระทะอลูมิเนียม:

1.อลูมิเนียมที่ไม่ได้รับการเคลือบ:

ซึ่งเป็นอลูมิเนียมดิบที่ไม่ได้เคลือบ มักใช้ในการนำความร้อนภายในกระทะ เนื่องจากอลูมิเนียมชนิดนี้มีปฏิกิริยามากเกินไป อาหารที่มีกรดจะทำให้อลูมิเนียมละลายออกจากกระทะและทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป นอกจากนี้ยังเป็นรอยได้ง่ายอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ กระทะอลูมิเนียมส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในปัจจุบันจึงมักเป็นแบบอะโนไดซ์แข็ง เคลือบสารกันติด หรือทั้งสองแบบ

2.อลูมิเนียมชุบแข็ง

อะโนไดซ์แบบแข็งคืออลูมิเนียมที่ไม่ได้รับการเคลือบใดๆ ซึ่งผ่านกระบวนการอะโนไดซ์โดยใช้ไฟฟ้าและสารเคมี กระบวนการนี้จะเพิ่มชั้นป้องกันที่หนาให้กับอลูมิเนียมดิบ ทำให้ทนต่อการกัดกร่อน ไม่เกิดการชะล้าง ทนต่อรอยขีดข่วน และไม่ติดกระทะเล็กน้อย อะโนไดซ์แบบแข็งส่วนใหญ่จะมีสารเคลือบแบบไม่ติดกระทะ

3.อลูมิเนียมเคลือบสารกันติด:

กระทะเคลือบสารกันติดอลูมิเนียมเป็นกระทะเคลือบสารกันติดแบบมาตรฐานที่คุณเห็นทางออนไลน์และในร้านค้า กระทะชนิดนี้เป็นกระทะอลูมิเนียม (แบบอะโนไดซ์แข็งหรือแบบไม่มีอะโนไดซ์) เคลือบด้วย PTFE (เทฟลอน) หรือสารเคลือบสารกันติดที่ทำจากเซรามิก

ประโยชน์ของกระทะอลูมิเนียม

1.การนำความร้อนที่ดีเยี่ยม:

เมื่อเปรียบเทียบระหว่างอลูมิเนียมกับเหล็กแล้ว การทำอาหารให้สุกเร็วและทั่วถึงนั้นถือว่าไม่ใกล้เคียงกันเลย เหตุใดอลูมิเนียมจึงระบายความร้อนได้ดีกว่าสแตนเลสถึง 15 เท่า ทำให้กระจายความร้อนได้เร็วและทั่วถึงกว่า ช่วยลดจุดร้อนและทำให้ทำอาหารได้เร็วและไม่ติดกระทะน้อยลง

 2.น้ำหนักเบา:

กระทะอลูมิเนียมมีน้ำหนัก 1 ใน 3 ของกระทะสแตนเลส (โดยทั่วไป) ดังนั้นการเคลื่อนย้ายกระทะขณะทำอาหารและทำความสะอาดจึงต้องใช้แรงน้อยกว่ามาก ผู้ที่มีข้อมืออ่อนแอหรือเป็นโรคข้ออักเสบจะพบว่าน้ำหนักของอลูมิเนียมมีประโยชน์มากกว่า

3.ราคาไม่แพง:

โดยทั่วไปแล้วหม้อทำอาหารอะลูมิเนียม (ทั้งแบบชุบอโนไดซ์แข็งและไม่ชุบ) จะมีราคาถูกกว่าสเตนเลส ตัวอย่างเช่น ชุดเหล็กระดับไฮเอนด์อาจมีราคาสูงถึง 3000 เหรียญสหรัฐขึ้นไป แต่ชุดเหล็กชุบอโนไดซ์แข็งระดับไฮเอนด์แทบจะไม่เคย (หรือแทบจะไม่เคยเลย) มีราคาสูงกว่า 1000 เหรียญสหรัฐเลย

4.ไม่ติดกระทะและทำความสะอาดง่าย (เมื่อชุบอะโนไดซ์แข็งและ/หรือเคลือบไม่ติดกระทะ):

อลูมิเนียมเคลือบอะโนไดซ์แบบแข็งที่ไม่เคลือบผิวมีพื้นผิวที่ทนทานต่อสารติดซึ่งทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเหล็ก นอกจากนี้ยังปราศจากสารเคมีที่ทำให้เกิดการติดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม อลูมิเนียมเคลือบสารกันติดนั้นใช้งานและทำความสะอาดได้ง่ายที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารที่เหนียวได้โดยแทบไม่ต้องใช้น้ำมันเลย

5.ทนทาน (เมื่อชุบอะโนไดซ์แข็ง):

อลูมิเนียมชุบแข็งแบบอะโนไดซ์มีความแข็งแรงมากกว่าอลูมิเนียมที่ไม่ได้รับการปรับปรุง 3 เท่า แต่มีน้ำหนักเท่ากัน อลูมิเนียมชุบแข็งแบบอะโนไดซ์มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าอลูมิเนียมที่ไม่ได้รับการปรับปรุง เนื่องจากทนทานต่อการบิดงอและรอยขีดข่วนได้ดีกว่ามาก

6. ไม่ทำปฏิกิริยา – ไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลง (เมื่อชุบอะโนไดซ์แข็งและ/หรือเคลือบสารไม่ติดกระทะ):

อะลูมิเนียมชุบแข็งแบบอะโนไดซ์จะไม่ทำปฏิกิริยาเคมีกับอาหารที่มีกรด คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ตามต้องการโดยที่รสชาติของโลหะไม่กระจายออกมาในอาหารของคุณ แต่คุณต้องระวังอย่าให้สารเคลือบกันติดหรือชั้นอะโนไดซ์เสียหาย เพราะอาจทำให้อะลูมิเนียมที่เคลือบสารนี้ทำปฏิกิริยากับอาหารได้

7. ทนทานต่อสนิมและการกัดกร่อน (เมื่อชุบอะโนไดซ์แบบแข็ง):

การชุบแข็งแบบอโนไดซ์มีชั้นออกไซด์หนาที่ปกป้องโลหะเปลือยจากการกัดกร่อน เช่นเดียวกับอลูมิเนียมเคลือบสารกันติด แต่อลูมิเนียมที่ไม่ได้รับการเคลือบจะกัดกร่อนจากความชื้น

ข้อเสียของกระทะอลูมิเนียม

1.อลูมิเนียมเปล่าทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีกรด (*จากอลูมิเนียมที่ไม่ได้รับการบำบัดหรือแกนที่เปิดออกของอลูมิเนียมชุบอะโนไดซ์แข็งที่เป็นรอยขีดข่วน):

อาหารที่มีกรด (มะเขือเทศ ผลไม้รสเปรี้ยว หัวหอม เป็นต้น) จะทำให้อลูมิเนียมเปล่าๆ ทำปฏิกิริยาและซึมเข้าไปในอาหารของคุณ กระทะอลูมิเนียมไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ เว้นแต่คุณจะมีโรคไต แต่กระทะอลูมิเนียมสามารถทำลายรสชาติอาหารและรูปลักษณ์ของกระทะได้

2.ไม่เข้ากันได้กับการเหนี่ยวนำ:

เตาแม่เหล็กไฟฟ้าต้องใช้โลหะที่มีแม่เหล็กจึงจะทำงานได้ อะลูมิเนียมแทบจะไม่มีแม่เหล็กเลย ดังนั้น จึงไม่สามารถใช้งานได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เว้นแต่ว่ากระทะจะมีฐานที่เป็นแม่เหล็ก

3.ห้ามใช้ความร้อนสูงหรือเตาอบ – ให้ใช้ความร้อนปานกลางเท่านั้น:

อะลูมิเนียมจะละลายที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำที่ 1,221℉ ทำให้ความแข็งแรงลดลงครึ่งหนึ่งเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น 600℉ ความร้อนมากเกินไปอาจทำให้กระทะอะลูมิเนียมอ่อนตัว เปลี่ยนสี และโก่งงอได้ รวมถึงกระทะเคลือบอะโนไดซ์แบบแข็งด้วย อะลูมิเนียมเคลือบสารกันติดมีข้อจำกัดด้านความร้อนมากที่สุด… เมื่ออุณหภูมิสูงเกิน 464℉ อาจทำให้เกิดควันพิษได้

4.ไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้:

ความร้อนสูง น้ำ และสารเคมีที่รุนแรงจะกัดกร่อนอลูมิเนียมที่ไม่ได้รับการเคลือบ นอกจากนี้ยังทำลายสารเคลือบแบบไม่ติดกระทะอีกด้วย สำหรับกระทะเคลือบอะโนไดซ์แข็งที่ไม่ได้เคลือบ ความชื้นสามารถผ่านชั้นอะโนไดซ์และกัดกร่อนด้านล่างได้หากเกิดรอยขีดข่วน

5.ไม่สามารถใช้ภาชนะที่เป็นโลหะได้ :

ภาชนะโลหะสามารถขีดข่วนอลูมิเนียมที่ไม่ได้รับการเคลือบได้ค่อนข้างง่ายและทำลายสารเคลือบกันติดได้ ภาชนะเคลือบอะโนไดซ์แข็งที่ไม่ได้เคลือบจะทนทานต่อโลหะได้ดีกว่า แต่รอยขีดข่วนลึกๆ อาจทำให้อลูมิเนียมที่ทำปฏิกิริยากับโลหะถูกเปิดเผยได้ ควรใช้ภาชนะไม้หรือซิลิโคนเท่านั้น

6. การทำให้เป็นสีน้ำตาลและการเกรียมไม่ดี:

อะลูมิเนียมไม่เหมาะกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากไม่สามารถกักเก็บความร้อนได้ดี ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณวางอาหารเย็นๆ ลงบนกระทะอะลูมิเนียมที่ร้อน กระทะจะเย็นลงจนไม่สามารถย่างอาหารได้อย่างเหมาะสม

กระทะสแตนเลส – คืออะไร ข้อดีและข้อเสีย

สเตนเลสเป็นวัสดุทนทานต่อการกัดกร่อน ผลิตจากเหล็ก คาร์บอน โครเมียม และบางครั้งยังมีนิกเกิลหรือโลหะผสมอื่นๆ อีกด้วย

ทั้งเชฟมืออาชีพและพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านต่างก็ชื่นชอบกระทะสเตนเลสเนื่องจากทนทานต่อการใช้งานหนัก ทนความร้อนสูง ทอดและย่างได้เกรียม และพื้นผิวไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ไม่ต้องดูแลรักษามาก กระทะสเตนเลสมีให้เลือก 3 แบบดังนี้:

1.ชั้นเดียว:

ชั้นเดียว (single-ply) เป็นประเภทที่มีต้นทุนต่ำที่สุดและมีประสิทธิภาพแย่ที่สุด กระทะสแตนเลสคุณจะพบกระทะชนิดนี้ในกระทะราคาประหยัด มักพบในชั้นวางเครื่องครัวในร้านขายของชำ กระทะชั้นเดียวให้ความร้อนได้ไม่ดี มักทำให้เกิดจุดร้อน ไหม้ และติดกระทะ การออกแบบที่บอบบางทำให้บิดเบี้ยวได้ง่ายด้วย ดังนั้นฉันไม่แนะนำตัวเลือกนี้

2. หุ้มด้านล่าง:

กระทะแบบมีชั้นเดียว (ดีที่สุดเป็นอันดับสอง) เป็นแบบชั้นเดียวที่มีชั้นทองแดงหรืออลูมิเนียมเสริมไว้ด้านในฐานกระทะ ชั้นนี้จะกระจายความร้อนได้ทั่วถึงด้านล่าง ช่วยลดจุดร้อนและรอยไหม้ ถือเป็นตัวเลือกราคาประหยัดที่ดีสำหรับหม้อต้ม เพราะก้นกระทะต้องร้อนทั่วถึงกันมากที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับหม้อและกระทะส่วนใหญ่ คุณจะต้องใช้แบบมีชั้นหุ้มทั้งหมด

3. สวมชุดเต็มตัว:

กระทะเคลือบเต็มใบเป็นกระทะที่ดีที่สุดโดยรวมและมีราคาตามนั้น กระทะเคลือบเต็มใบมีชั้นนำไฟฟ้าประกบอยู่ทั่วทั้งกระทะ รวมถึงผนังด้วย กระทะประเภทนี้ให้ความร้อนได้ดีที่สุดจากกระทะทั้งสามประเภท และเหมาะสำหรับกระทะผัด โดยเฉพาะเมื่อใช้กับเตาแก๊สซึ่งความร้อนจะแผ่ขึ้นไปถึงด้านข้าง

ประโยชน์ของกระทะสแตนเลส

1.เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง การจี่ และการทำให้เป็นสีน้ำตาล:

สแตนเลสมีความหนาแน่นมากกว่าอลูมิเนียมถึง 3 เท่า แม้ว่าจะใช้เวลาในการให้ความร้อนนานกว่า แต่เมื่อร้อนแล้วก็ยังคงร้อนอยู่ เมื่อคุณวางอาหารเย็นลงบนเหล็กที่ร้อน อุณหภูมิจะไม่ผันผวนมากเท่ากับอลูมิเนียม ดังนั้น อาหารที่เกรียมและเป็นสีน้ำตาลจึงเหมือนฝัน

2.พื้นผิวทำอาหารที่ทนทานและปลอดภัยสำหรับภาชนะที่ทำจากโลหะ:

เนื่องจากมีความหนาแน่นสูงกว่า สเตนเลสจึงทนต่อความเสียหายต่อพื้นผิวได้ดีกว่าอลูมิเนียม... ไม่ต้องกังวลเรื่องชั้นเคลือบหรือชั้นอโนไดซ์ ดังนั้น คุณจึงสามารถใช้ภาชนะโลหะได้ (อย่างเบามือ) สำหรับเศษอาหารที่ติดอยู่ คุณสามารถใช้สารทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนได้โดยไม่ทำลายส่วนปลาย

3.ไม่ทำปฏิกิริยาและทนต่อการกัดกร่อน:

สแตนเลสไม่ทำปฏิกิริยาเคมีกับอาหารที่มีกรด ดังนั้นรสชาติของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรก็ตาม! สเตนเลสจึงเหมาะกับอาหารทุกประเภท ตั้งแต่สเต็กเนื้อแน่นไปจนถึงอาหารที่มีมะเขือเทศหรือมะนาวเป็นกรด

4.ปลอดภัยสำหรับเตาอบ (ขึ้นอยู่กับฝาปิดและที่จับ):

คุณสามารถตุ๋นและย่างอาหารที่อุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัยด้วยสเตนเลสสตีล ซึ่งแตกต่างจากอะลูมิเนียม สเตนเลสจะไม่อ่อนตัวลงจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 900-1200 ℉ (แทนที่จะเป็น 600 ℉) ดังนั้นจึงทนทานต่อการใช้งานในเตาอบบ่อยครั้งและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดีกว่าโดยไม่เกิดความเสียหาย

5.ความน่าดึงดูด:

สแตนเลสสตีลมีผิวสัมผัสที่เรียบหรู ดูดีในห้องครัวทุกประเภท ไม่ว่าจะตกแต่งแบบใด ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหาในการเลือกสีให้เข้ากับบ้านของคุณ

6.ปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน:

ต้องทำงานดึกในบางคืนหรือเปล่า? ไม่อยากเสียเวลาขัดกระทะภายหลังใช่ไหม? สำหรับสเตนเลส คุณสามารถล้างด้วยเครื่องล้างจานได้เป็นครั้งคราว (ใช้ผงซักฟอกอ่อนๆ) แต่ควรล้างด้วยมือเป็นส่วนใหญ่เพื่อรักษาความเงางามของสเตนเลส

7.ใช้งานได้กับเตาทุกประเภท รวมถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้า:

กระทะสเตนเลสส่วนใหญ่สามารถใช้งานกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ แต่ควรตรวจสอบตราสัญลักษณ์ “พร้อมใช้งานสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า” เสมอ เนื่องจากกระทะที่ใช้นิกเกิลในปริมาณสูง (18/8, 18/10) นั้นมีแม่เหล็กอ่อน กระทะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้ามักจะมีแผ่นสเตนเลสซีรีส์ 400 อยู่ที่ด้านล่าง ส่วนซีรีส์ 400 จะมีนิกเกิลในปริมาณต่ำ ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้งานเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

ข้อเสียของกระทะสแตนเลส

1.อาหารติดง่าย ทำความสะอาดยาก:

การปรุงอาหารที่บอบบางโดยไม่ให้ติดกระทะเป็นเรื่องท้าทายเมื่อใช้สเตนเลส แม้แต่ของที่ไม่เหนียวก็อาจติดกระทะได้หากไม่ได้รับความร้อนหรือน้ำมันอย่างเหมาะสม ปัจจุบัน การป้องกันไม่ให้ติดกระทะด้วยสเตนเลสทำได้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ความพยายามมากกว่าการใช้อลูมิเนียม

2.อาจมีราคาแพง:

ข้อเสียประการหนึ่งของสเตนเลสคือต้นทุนเริ่มต้นที่สูง ปัจจุบันคุณสามารถหาชุดสแตนเลสราคาไม่แพงได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นแบบชั้นเดียวหรือแบบหุ้มด้านล่าง แบบหุ้มเต็มแผ่นจะมีราคาสูงกว่า แต่ชุดสแตนเลสคุณภาพดีสามารถใช้งานได้ตลอดอายุการใช้งาน ถือเป็นการลงทุนที่ชาญฉลาด

3.อาจจะเกิดคราบหรือสูญเสียความเงางามได้:

สแตนเลสอาจเปลี่ยนสีได้เนื่องจากน้ำกระด้าง (แคลเซียม) อาหารที่ไหม้ และผงซักฟอกที่มีคลอรีนเป็นส่วนประกอบ แต่การป้องกันนั้นทำได้ง่าย... ใช้ผงซักฟอกชนิดอ่อนและหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนมากเกินไป เพื่อขจัดคราบ ให้ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้

4.การนำความร้อนไม่ดี (ถ้าไม่มีชั้นตัวนำ)

การเปรียบเทียบการนำความร้อนในอลูมิเนียมกับ หม้อสแตนเลส, อลูมิเนียมชนะขาดลอย… นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงผลักดันกระทะทอดสเตนเลสแบบหุ้มเต็มใบที่มีแกนเป็นอลูมิเนียม เหล็กชั้นเดียวไม่หุ้มจะทำให้เกิดจุดร้อน ไหม้ ติด และน่าหงุดหงิด

5.อาจรู้สึกหนักสำหรับบางคน:

แม้ว่าจะไม่หนักเท่าเหล็กหล่อ แต่สเตนเลสมีน้ำหนักมากกว่าอลูมิเนียมประมาณ 3 เท่า หากเพิ่มชั้นหุ้ม 3, 5 หรือ 7 ชั้น น้ำหนักจะยิ่งเพิ่มขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่าความหนาแน่นของเหล็กช่วยกักเก็บความร้อนและย่างอาหารได้ดีกว่า

6.สามารถละลายนิกเกิลและโครเมียมลงในอาหารที่เป็นกรดได้ (ส่วนใหญ่เมื่อขูด):

การศึกษาวิจัยที่ใช้ซอสมะเขือเทศแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีกรดสามารถดูดซับนิกเกิลและโครเมียมได้ ในปัจจุบัน คุณไม่น่าจะบริโภคมากจนส่งผลต่อสุขภาพได้ แต่ผู้ที่แพ้นิกเกิลอาจเกิดโรคผิวหนังได้ กระทะเหล็กที่มีรอยขีดข่วนลึกจะทำให้เกิดรอยถลอกได้มากที่สุด

สำหรับความคิดเห็นส่วนตัว เรามักใช้สเตนเลสในครัวมากกว่า เพราะทนทานกว่าและใช้งานได้นานมาก หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมว่ากระทะทอดสเตนเลสหรืออลูมิเนียมแบบไหนดีกว่ากัน คุณสามารถเยี่ยมชม CHANGWEN COOKWAE China ได้ที่ https://www.cookwarecw.com/about-us.html สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม