วิธีทำอาหารด้วยเครื่องครัวสเตนเลส

เครื่องครัวสแตนเลสมีข้อดีคือควันและน้ำมันน้อยกว่า ทำให้กลายเป็นเครื่องครัวกระแสหลักในครัวของเรา หลายคนชอบเครื่องครัวสแตนเลส แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้งานได้จริง หลายคนคิดว่าเครื่องครัวสแตนเลสติดง่ายและทำความสะอาดยากเมื่อทำอาหาร

เหตุใดจึงต้องใช้เครื่องครัวสแตนเลส?

แม้ว่าหม้ออลูมิเนียมจะมีน้ำหนักเบา แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและกัดกร่อนได้ และอลูมิเนียมอาจเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ แม้ว่าเครื่องครัวที่ทำจากพอร์ซเลนจะมีความคงทน แต่ก็ไม่เหมาะกับสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง แม้ว่าหม้อเหล็กจะไม่มีสารเคมีอื่นๆ และอาจปล่อยธาตุเหล็กออกมาขณะปรุงอาหาร ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการดูดซึมของมนุษย์ แต่เนื่องจากน้ำหนักที่มากและการขึ้นสนิมได้ง่าย จึงจำกัดขอบเขตการใช้งานของหม้อเหล็ก

หม้อสเตนเลส โดยเฉพาะหม้อสเตนเลสเกรดอาหาร เนื่องจากมีองค์ประกอบของโลหะผสมโครเมียมที่เป็นเอกลักษณ์ จึงสามารถสร้างฟิล์มออกไซด์แข็งบนพื้นผิวของเหล็กได้ โดยแยกโลหะออกจากตัวกลางภายนอกได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร นอกจากนี้ หม้อสเตนเลสยังมีข้อดีคือ สวยงาม น้ำหนักเบา และมั่นคง ผู้บริโภคชื่นชอบหม้อสเตนเลสอย่างมาก และส่วนแบ่งการตลาดก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

ข้อดีของเครื่องครัวสแตนเลส
หม้อสแตนเลสประกอบด้วยโครเมียมและนิกเกิล ซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำกว่า 400°C โดยไม่เกิดการกัดกร่อนในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นกรดเข้มข้นหรือด่างเข้มข้น หม้อสแตนเลสมีข้อดีต่อสุขภาพอย่างมาก วัสดุมีความเสถียรและไม่เป็นพิษ และจะไม่ปล่อยสารอันตรายออกมาเมื่อใช้งานเป็นเวลานาน จึงรับประกันรสชาติดั้งเดิมและความปลอดภัยของอาหารได้ นอกจากนี้ หม้อสแตนเลสยังทนความร้อน ทนกรดและด่างได้ดีเยี่ยม และสามารถต้านทานการเปลี่ยนแปลงทางเคมีต่างๆ ในระหว่างกระบวนการทำอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยปกป้องสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

สแตนเลสเหมาะกับการประกอบอาหารไหม?

ใช่ หม้อสแตนเลสสามารถใช้ประกอบอาหารได้

สแตนเลสเป็นแบบไม่เคลือบใช่ไหม?

โดยทั่วไปแล้วสเตนเลสสตีลจะไม่เคลือบผิวและถูกนำมาใช้โดยตรงเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านทานการกัดกร่อนตามธรรมชาติและความสวยงาม อย่างไรก็ตาม ในการใช้งานเฉพาะบางอย่าง อาจมีการเคลือบผิวสเตนเลสสตีลเพื่อเพิ่มการปกป้องหรือฟังก์ชันการใช้งานเพิ่มเติม

วิธีทำอาหารด้วยสเตนเลส

กระทะเหล็กสเตนเลสมีคุณสมบัติในการนำความร้อนได้ดี ดังนั้นคุณต้องควบคุมความร้อนขณะทำอาหาร โดยเฉพาะกับส่วนผสมบางอย่างที่ติดกระทะได้ง่าย เช่น เนื้อสัตว์และผัก ก่อนทำอาหาร ควรอุ่นกระทะก่อน ใส่น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกระทะ อย่าเปิดไฟแรงเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมไหม้ขณะทอด

วิธีการปรุงกระทะสเตนเลส

1. การทำความสะอาด: แช่กระทะสแตนเลสในน้ำสะอาดสักพัก จากนั้นทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกและฟองน้ำ จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. ทาน้ำมัน: เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะสเตนเลสในปริมาณที่เหมาะสม หมุนกระทะสเตนเลสเพื่อให้น้ำมันทาเป็นชั้นบาง ๆ ที่มุมทั้งสี่ของกระทะ แล้วใช้กระดาษเช็ดครัวเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก

วิธีป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดสแตนเลส

ก่อนปรุงอาหาร ให้อุ่นกระทะสเตนเลสให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม จากนั้นหยดน้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย แล้วใช้กระดาษเช็ดครัวเช็ดให้ทั่ว วิธีนี้จะสร้างฟิล์มป้องกันที่ทำให้ส่วนผสมเกาะติดก้นกระทะได้ยากขึ้น จึงทำให้กระทะไม่ติดกระทะ

ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อทำอาหารด้วยสแตนเลส

1. ความร้อนสูงเกินไป
ค่าการนำความร้อนของหม้อสแตนเลสค่อนข้างต่ำและการนำความร้อนค่อนข้างช้า ดังนั้นเราต้องหลีกเลี่ยงการเผาแห้งเมื่อใช้เครื่องครัวสแตนเลส เนื่องจากการเผาแห้งจะทำให้หม้อร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้พื้นผิวของหม้อสแตนเลสไหม้เกรียม หากใช้เวลาเผาแห้งนานเกินไป สารเคลือบของหม้อสแตนเลสจะหลุดลอกหรืออาจเสียรูปและละลายได้

2. เก็บอาหารที่มีรสเปรี้ยวหรือเค็มมากเกินไปไว้เป็นเวลานาน
พื้นผิวของเครื่องครัวสเตนเลสมีฟิล์มป้องกันอยู่ หากเราใช้วางอาหารที่มีรสเปรี้ยวหรือเค็มจัดเป็นเวลานาน ฟิล์มป้องกันจะทำลายเครื่องครัวสเตนเลสจนเกิดสนิมและเสียหาย เมื่อเครื่องครัวถูกกัดกร่อน โลหะที่อยู่ภายในจะแทรกซึมเข้าไปในอาหาร และโลหะที่อยู่ภายในอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

3. ใช้ของแข็งถูพื้นผิว
บางครั้งอาจมีเศษอาหารที่ทำความสะอาดยากติดอยู่บนพื้นผิวของเครื่องครัวสเตนเลส ในการทำความสะอาด คุณจะต้องเลือกใช้ใยเหล็กเช็ด แต่ในความเป็นจริงแล้ว วิธีนี้ไม่ถูกต้อง ใยเหล็กมีแรงเสียดทานมาก และพื้นผิวก็แข็งมาก หากเราใช้ใยเหล็กเช็ดเครื่องครัวสเตนเลส จะทำให้พื้นผิวเป็นรอยและทำลายชั้นป้องกันของพื้นผิว ทำให้สเตนเลสมีแนวโน้มที่จะเกิดการกัดกร่อนและเกิดคราบสกปรกมากขึ้น

4. ใช้สารที่มีฤทธิ์เป็นด่างในการทำความสะอาด
ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเป็นด่าง เช่น เบกกิ้งโซดาและด่างสำหรับรับประทานในการล้างจาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดสูง จึงไม่เพียงแต่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวของภาชนะเท่านั้น แต่ยังไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับปัญหาคราบตกค้างอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สารที่มีฤทธิ์เป็นด่างเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการทำความสะอาดภาชนะสเตนเลส เนื่องจากสารที่มีฤทธิ์เป็นด่างเหล่านี้จะทำลายฟิล์มที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาบนพื้นผิว ทำให้โลหะถูกเปิดเผยและเกิดการกัดกร่อนเร็วขึ้น ส่งผลให้ภาชนะสเตนเลสมีจุดหรือเปลี่ยนสี เมื่อเราทำความสะอาดภาชนะสเตนเลส เราสามารถใช้ผงซักฟอกชนิดอ่อนได้

5. ไม่แห้งหลังซัก
หลังจากล้างหม้อแล้ว หากไม่เช็ดหรือทำให้คราบน้ำในหม้อสแตนเลสแห้งในเวลาที่กำหนด หม้อจะอยู่ในที่ที่มีความชื้นเป็นเวลานาน ซึ่งจะทำให้ตัวหม้อเกิดสนิมได้ง่าย

6. การเติมเกลือลงในน้ำเย็น
สูตรพาสต้าจานโปรดของเราหลายสูตรมักแนะนำให้ปรุงรสน้ำพาสต้า ซึ่งควรมีรสเค็มพอๆ กับน้ำทะเล แต่สูตรอาหารมักไม่บอกว่าควรเติมเกลือเมื่อใด ควรเติมเกลือทุกครั้งหลังจากน้ำเดือด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมีหลุมที่ผิวกระทะ ซึ่งเป็นภาวะที่แก้ไขไม่ได้

7. คุณไม่ได้กำจัดการสะสมของแคลเซียม
ขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ อาจใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสองสามเดือนจึงจะสังเกตเห็นจุดสีขาวขุ่นบนภาชนะสเตนเลสของคุณได้ การสะสมของแคลเซียมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ดูไม่สวยงามเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้แบคทีเรียเติบโตได้อีกด้วย ให้ต้มน้ำ 3/4 ถ้วยตวงและน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวงในกระทะเพื่อขจัดคราบเหล่านี้ เมื่อกระทะเย็นลงแล้ว ให้ล้างและเช็ดให้แห้งตามปกติ

สแตนเลสเหมาะกับเตาเหนี่ยวนำไหม?

สแตนเลสสามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ แต่ต้องเป็นสแตนเลสที่มีคุณสมบัติเป็นแม่เหล็ก หลักการทำงานของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าคือการให้ความร้อนผ่านการเหนี่ยวนำแม่เหล็ก ดังนั้นหม้อและกระทะจึงต้องเป็นแม่เหล็ก ในบรรดาสแตนเลสทั่วไป สแตนเลส 430 มีคุณสมบัติเป็นแม่เหล็ก ในขณะที่สแตนเลส 304 ไม่เป็นแม่เหล็ก เครื่องครัวสแตนเลส 304 มีคุณสมบัติเป็นแม่เหล็กโดยการเพิ่มสแตนเลส 430 ลงในฐานคอมโพสิต ก่อนซื้อ ควรตรวจสอบว่ามีเครื่องหมาย "แม่เหล็กไฟฟ้า" หรือไม่

วิธีการดูแลรักษาหม้อสเตนเลส

ปล่อยให้หม้อและกระทะของคุณเย็นลง

ควรรอให้ภาชนะเย็นลงตามธรรมชาติก่อนทำความสะอาด เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูปหรือการหลุดลอกของสารเคลือบอันเนื่องมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

ตรวจสอบว่าเครื่องครัวของคุณสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้หรือไม่

แม้ว่าปัจจุบันภาชนะทำอาหารส่วนใหญ่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ แต่ยังคงจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ล้างหม้อสแตนเลสด้วยมือก่อน เนื่องจากรอบอุณหภูมิสูงของเครื่องล้างจานอาจทำให้โลหะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นหรือทำลายพื้นผิวที่ขัดเงาได้

เก็บสแตนเลสให้แห้ง

หลังการซักให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มทันที โดยเน้นที่ตะเข็บและก้นหม้อ (สเตนเลสจะเกิดออกซิเดชั่นและเกิดสนิมได้ง่ายเมื่อโดนความชื้น) หากปล่อยให้ภาชนะสเตนเลสเปียกชื้นเป็นเวลานาน ภาชนะจะเริ่มเกิดสนิม เมื่อจัดเก็บ โปรดวางไว้ในที่แห้งและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

ถ้าก้นหม้อดำต้องทำอย่างไร

ภาษาไทยก้นหม้อมักเกิดจากการเผาเป็นเวลานานด้วยไฟแรง สาเหตุหลักของการที่ผนังหม้อเป็นสีเหลืองคือควันน้ำมันและซุปอาหารกระเด็นขณะทำอาหาร หากต้องการขจัดสิ่งสกปรกบนผนังและก้นหม้อ คุณต้องเลือกผงซักฟอกที่เหมาะสมก่อน สำหรับคราบน้ำมันคาร์บอนที่อุณหภูมิสูง คุณสามารถเลือกผงซักฟอกที่มีความสามารถในการขจัดคราบสกปรกได้ดี เช่น ผงซักฟอกที่มีฤทธิ์เป็นด่างหรือน้ำยาทำความสะอาดหม้อโดยเฉพาะ เมื่อใช้ ให้ทาผงซักฟอกลงบนสิ่งสกปรก ขัดเบาๆ ด้วยแปรงหรือฟองน้ำ แล้วล้างออกด้วยน้ำ แนะนำให้ใช้ไฟปานกลางหรือไฟอ่อนเมื่อทำอาหาร และพยายามหลีกเลี่ยงการทำอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลานาน หากคุณต้องผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง คุณสามารถอุ่นหม้อล่วงหน้าเพื่อลดโอกาสที่ก้นหม้อจะไหม้เกินไป