10 loại vật liệu làm đồ nấu nướng tốt nhất: Chúng khác nhau như thế nào?

Bạn đang chuẩn bị mua đồ nấu nướng mới nhưng không biết nên mua loại vật liệu nào?

Có rất nhiều loại đồ nấu nướng. Trừ khi bạn là đầu bếp chuyên nghiệp, bạn sẽ thấy rất khó để hiểu hết về chúng.

Trong hướng dẫn toàn diện này, tôi sẽ phân tích 10 loại vật liệu làm đồ nấu nướng tốt nhất.

Bạn sẽ học:

• ưu và nhược điểm của từng loại vật liệu làm đồ nấu nướng,
• cách kết hợp vật liệu dụng cụ nấu ăn với kỹ thuật nấu ăn và công thức nấu ăn,
• vật liệu nấu nướng nào là cần thiết và vật liệu nào nên có.

Băt đâu nao!

Vật liệu Biểu đồ so sánh

Nếu bạn đang vội, đây là danh sách tất cả các vật liệu.

Thép không gỉ phủ toàn bộ 

Bộ đồ nấu bằng thép không gỉ phủ đầy đủ

Đồ nấu bằng thép không gỉ được phủ hoàn toàn được làm bằng cách liên kết (hoặc phủ) các lớp kim loại với nhau. Các lớp liên kết trải dài khắp chảo, do đó có tên gọi là đầy đủ-được bọc.

Loại đồ nấu nướng này còn được gọi là đồ nấu nhiều lớp, đồ nấu phủ hoặc đồ nấu liên kết.

Thông thường, đồ nấu nướng bằng thép không gỉ phủ toàn bộ có ba lớp (còn gọi là ba lớp hoặc 3 lớp): bề mặt nấu bằng thép không gỉ, lõi nhôm và lớp ngoài bằng thép không gỉ.

Bộ đồ nấu nướng All-Clad D3 Bonded Layers

Mục đích của cấu trúc nhiều lớp này là gì?

Thép không gỉ, mặc dù bền, nhưng lại dẫn nhiệt kém. Nó cần được kết hợp với các vật liệu dẫn nhiệt cao khác, chẳng hạn như nhôm hoặc đồng (cả hai đều dẫn nhiệt nhanh và đều).

Một số thương hiệu sản xuất đồ nấu nướng có năm hoặc thậm chí bảy lớp. Trong khi bên trong và bên ngoài luôn là thép không gỉ, vật liệu lõi thì khác nhau. Số lượng lớp và loại vật liệu lõi ảnh hưởng đến hiệu suất.

Ví dụ, đồ nấu có lõi đồng (như bộ sưu tập All-Clad Copper Core) nóng lên và nguội đi nhanh hơn đồ nấu có lõi nhôm vì đồng có độ dẫn nhiệt cao hơn.

Ưu điểm

• Đa năng: Vì thép không gỉ không phản ứng và cực kỳ bền nên rất thích hợp để áp chảo, làm vàng, chiên, xào và nhiều mục đích khác. Đây là dụng cụ nấu ăn đa năng tuyệt vời vì không có nguyên liệu hay kỹ thuật nấu ăn nào mà nó không xử lý được.
• Trường tồn: Do lớp vỏ thép và kết cấu liên kết dày, thép không gỉ phủ toàn bộ có độ bền đáng kinh ngạc. Nó sẽ tồn tại lâu dài và không bị gỉ, bong tróc, sứt mẻ hoặc cong vênh (miễn là bạn không để nó chịu sự thay đổi nhiệt độ đột ngột).
• Phân phối nhiệt nhanh chóng và đều: Một ưu điểm lớn của thép không gỉ phủ toàn bộ là nó phân phối nhiệt nhanh và đều khắp chảo, bao gồm cả thành chảo, điều này rất tuyệt khi nấu nước sốt: không có chỗ nào nguội hoặc cháy không đều.
• Đáp lại: Đồ nấu bằng thép không gỉ phủ toàn bộ có khả năng phản ứng nhanh, nghĩa là phản ứng nhanh với sự thay đổi nhiệt độ. Hãy nhớ rằng đồ nấu có lõi đồng phản ứng nhanh hơn đồ nấu có lõi nhôm.
• tương thích: Thép không gỉ tương thích với tất cả các loại bếp, bao gồm cả bếp từ. Nó cũng thường chịu được nhiệt độ cao, do đó an toàn khi sử dụng trong lò nướng và lò nướng thịt.

Nhược điểm

• Đắt: Thép không gỉ phủ toàn bộ là một khoản đầu tư. Mặc dù đắt tiền, nhưng nó có thể sử dụng được lâu dài.
• Que đựng thức ăn: Vì thép không gỉ không có khả năng chống dính tự nhiên nên thức ăn sẽ dính vào dụng cụ nấu bằng thép không gỉ nếu bạn không làm nóng và bôi mỡ đúng cách.
• Khó làm sạch: Đồ nấu bằng thép không gỉ có thể khó vệ sinh, đặc biệt là so với đồ chống dính. Những mẩu thức ăn cứng đầu, đặc biệt là nếu để lâu, có thể khó loại bỏ.
• Yêu cầu kỹ năng: Nếu bạn mới bắt đầu nấu ăn, thép không gỉ phủ toàn bộ có thể không dành cho bạn. Nấu ăn bằng thép không gỉ đòi hỏi một số kiến ​​thức và kỹ thuật nấu ăn.

Bộ đồ nấu bằng thép không gỉ Fully-Clad là tốt nhất cho…

Được trang bị đầy đủ dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ cực kỳ đa năng; bạn có thể sử dụng nó cho mọi loại công thức nấu ăn.

Mặc dù bạn có thể thấy khó chịu khi nấu những thực phẩm như trứng và bánh kếp, nhưng ngay cả những thực phẩm mỏng manh cũng có thể được nấu trên thép không gỉ toàn phần nếu có kỹ thuật phù hợp.

Bộ đồ nấu ăn này thích hợp nhất để áp chảo và làm vàng thịt. Sự kết hợp giữa lõi dẫn điện cao và bề mặt không phản ứng làm cho bộ đồ nấu ăn bằng thép không gỉ được bọc hoàn toàn trở nên hoàn hảo cho bít tết, thịt gà và các loại thịt khác. Vì nó có thể chịu được nhiệt độ cao, bạn có thể sử dụng nó để làm vàng trên bếp và sau đó hoàn thiện trong lò nướng.

Đế liên kết va đập bằng thép không gỉ

Đồ nấu bằng thép không gỉ có đế liên kết va đập

Thép không gỉ đế liên kết va đập cũng giống như thép không gỉ phủ toàn bộ nhưng có một điểm khác biệt chính: vật liệu lõi dẫn điện được liên kết với đáy chảo chứ không phải ở thành chảo.

Nói cách khác, bề mặt nấu và bên ngoài được làm bằng thép không gỉ, còn đế được gắn bằng nhôm hoặc đồng.

Đế liên kết va đập

Trong một số trường hợp, vật liệu nền dẫn điện được kẹp giữa thép không gỉ, trong khi ở những trường hợp khác, nhà sản xuất sẽ dán một tấm kim loại vào đáy.

Ưu điểm chính của đồ nấu bằng thép không gỉ liên kết va đập là rẻ hơn so với đồ nấu hoàn toàn. Nhược điểm là nó không dẫn nhiệt đều vì thành đồ nấu không có lớp nhôm hoặc đồng.

Ưu điểm

• Thân thiện với ngân sách: Nếu bạn muốn mua đồ nấu bằng thép không gỉ nhưng không đủ khả năng chi trả cho giá thành toàn bộ, đồ nấu bằng đế liên kết chịu lực là lựa chọn tiết kiệm hơn.
• Làm nóng đều ở phía dưới: Mặc dù bạn sẽ không làm nóng đều ở các mặt, nhưng bạn sẽ làm nóng đều ở đáy. Bộ đồ nấu ăn này thích hợp để xào và chiên, thay vì để ninh nước sốt hoặc đun sôi chất lỏng.
• Nhiều lựa chọn: Hàng chục thương hiệu đồ nấu nướng sản xuất đồ nấu nướng bằng thép không gỉ liên kết va đập, bao gồm Calphalon, Demeyere, Cuisinart, Anolon và Farberware. Một số cung cấp chảo có đế nhôm, và một số khác cung cấp chảo bằng đồng. Vấn đề là bạn có rất nhiều lựa chọn và hầu hết đều có giá cả phải chăng.
• Trọng lượng nhẹ: Vì các lớp dẫn điện không kéo dài lên thành nồi và chảo nên loại đồ nấu nướng này thường nhẹ hơn và dễ xử lý hơn loại được phủ hoàn toàn.

Nhược điểm

• Nhiệt không phân tán: Nhiệt không lan tỏa nhanh khắp thành nồi nên sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun sôi chất lỏng và nước sốt sẽ không sôi đều.
• Không bền: Loại đồ nấu nướng này không bền bằng thép không gỉ phủ toàn bộ. Trong khi một số thương hiệu có thể tuyên bố rằng nó được chế tạo để sử dụng lâu dài, thì phủ toàn bộ là lựa chọn chắc chắn hơn. Mặc dù hiếm, đĩa, hay còn gọi là đế liên kết va đập, có thể tách ra khỏi dụng cụ nấu theo thời gian.
• Que đựng thức ăn: Bề mặt được làm bằng thép không gỉ, vì vậy thức ăn sẽ dính vào nếu dụng cụ nấu không được làm nóng đúng cách trước khi cho chất béo, dầu và thức ăn vào.
• Khó làm sạch: Khi thức ăn bám, bề mặt có thể khó vệ sinh. Nếu có những mẩu thức ăn cứng đầu, cần phải mất thời gian và công sức để loại bỏ.

Thép không gỉ đế liên kết va đập là tốt nhất cho…

Giống như đồ nấu bằng thép không gỉ được bọc hoàn toàn, đồ nấu liên kết va đập là một công cụ đa năng. Nó đặc biệt tốt để làm vàng, áp chảo và chiên vì cấu trúc có thể chịu được nhiệt độ cao.

Không lý tưởng cho nước sốt hoặc chất lỏng vì thành nồi không tỏa nhiệt đều — chỉ tỏa nhiệt ở đáy nồi. Vì vậy, bạn có thể thấy hơi nóng không đều nếu bạn đang làm nước sốt, nước sốt tráng men hoặc súp.

Gang thep

Dụng cụ nấu ăn bằng gang

Đồ nấu bằng gang là loại đồ nấu nặng, được làm từ một khối kim loại duy nhất, bao gồm cả tay cầm. Về mặt kỹ thuật, vật liệu này là hợp kim của khoảng 98% sắt và 2% carbon.

Hầu hết mọi người không biết điều này vì đồ nấu bằng gang rất chắc chắn, nhưng hàm lượng carbon làm cho nó ít dễ uốn và khá giòn. Do đó, để bền hơn, đồ nấu bằng gang được làm bằng thành dày và nặng.

Thành dày không chỉ làm tăng độ bền của đồ nấu bằng gang mà còn cho phép chúng hấp thụ và giữ nhiệt cực kỳ tốt.

Ưu điểm

• Đa năng: Gang là vật liệu chính của nhiều loại đồ nấu nướng, bao gồm chảo rán, chảo gang, lò nướng kiểu Hà Lan, máy làm bánh quế, vỉ nướng phẳng, chảo wok và nhiều loại khác nữa. Nó hoàn hảo cho nhiều công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn khác nhau — nó thường được sử dụng để áp chảo và chiên vì nó chịu được nhiệt độ cao rất tốt.
• Trường tồn: Khi được chăm sóc đúng cách, đồ nấu bằng gang có thể sử dụng lâu dài. Đồ nấu này bền và hầu như không thể phá hủy nhờ cấu trúc dày.
• Giữ nhiệt: Gang có khả năng giữ nhiệt đáng kinh ngạc. Thành dày của gang hấp thụ và giữ nhiệt tốt, vì vậy khi bạn đặt một miếng thịt lạnh lên trên, bề mặt nấu vẫn nóng, cho phép bạn tạo lớp vỏ và giữ nước thịt.
• Giá cả phải chăng: Gang thường khá phải chăng. Mặt khác, gang tráng men khá đắt (tôi sẽ đề cập đến điều này ở phần tiếp theo). Nhưng gang tiêu chuẩn thì thân thiện với ngân sách.
• Không dính tự nhiên: Sau khi tôi luyện, gang tự nhiên không dính. Vì vậy, nếu bạn muốn tận dụng lợi ích của việc nấu ăn chống dính nhưng muốn tránh hóa chất tổng hợp trong bếp, thì đây là lựa chọn tốt.

Nhược điểm

• Nặng: Nếu bạn muốn thứ gì đó nhẹ và dễ điều khiển, tôi không khuyên dùng chảo gang. Trung bình, chảo gang nặng tám pound, và không có thức ăn bên trong.
• Cần phải nêm nếm: Để tạo lớp chống dính giữa thực phẩm và bề mặt nấu, bạn cần phải thường xuyên tẩm gia vị cho đồ nấu bằng gang. Gia vị bao gồm việc chà xát bằng mỡ hoặc dầu và nướng trong lò trong vài giờ.
• Hồi đáp nhanh: Gang phản ứng với thực phẩm có tính axit. Tiếp xúc lâu dài với thực phẩm có tính axit có thể phá vỡ lớp gia vị, phá hủy tính chống dính của nó.
• Bảo trì: Đồ nấu bằng gang không phải là loại dễ bảo trì nhất. Bạn cần vệ sinh đúng cách (không dùng xà phòng), nêm nếm thường xuyên và bảo quản đúng cách để tránh rỉ sét.
• Làm nóng chậm: So với các dụng cụ nấu ăn khác, gang mất nhiều thời gian hơn để làm nóng do thành dày. Tuy nhiên, khi đã nóng, nó giữ nhiệt tốt.
• Có thể làm xước mặt kính bếp:Gang có bề ngoài thô ráp, gồ ghề có thể làm xước bếp điện hoặc bếp từ mặt kính nếu bạn không xử lý cẩn thận.

Gang là tốt nhất cho…

Gang được ca ngợi vì tính linh hoạt của nó. Bạn có thể sử dụng nó để rang, xào, om, chiên và ninh nhừ.

Giống như thép không gỉ, nó có thể chịu được nhiệt độ cao. Bạn có thể sử dụng nó trong lò nướng, dưới lò nướng và trên vỉ nướng. Không giống như thép không gỉ, lớp chống dính tự nhiên của nó cho phép bạn nấu trứng và nướng dễ dàng.

Hoàn hảo để nấu bít tết và bánh mì kẹp thịt. Vì giữ nhiệt tốt nên thịt không ảnh hưởng đến nhiệt độ của dụng cụ nấu, do đó bạn luôn có được lớp vỏ hoàn hảo.

Mặc dù bạn có thể nấu thực phẩm có tính axit một cách thận trọng, nhưng tốt nhất là tránh tiếp xúc lâu dài.

Gang tráng men

Dụng cụ nấu ăn bằng gang tráng men

Bạn muốn dùng gang nhưng không muốn xử lý quá trình tẩm ướp và bảo quản? Gang tráng men chính là câu trả lời.

Loại đồ nấu nướng này tương tự như đồ gang, nhưng được phủ một lớp men để chống gỉ, không cần nêm gia vị và dễ vệ sinh hơn.

Ưu điểm

• Ít dính hơn: Lớp men tráng ngăn không cho thức ăn dính vào bề mặt. Bạn không cần phải tôi đồ nấu bằng gang tráng men như bạn làm với gang trần.
• Giữ nhiệt tốt: Gang tráng men dày và bền nên giữ nhiệt tốt, giúp thức ăn luôn nóng trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại của bữa ăn.
• Không có phản ứng: Lớp phủ men ngăn không cho kim loại phản ứng với thực phẩm có tính axit, vì vậy bạn có thể thoải mái nấu bất kỳ nguyên liệu nào bạn muốn bằng dụng cụ nấu ăn này.
• Chống rỉ sét: Không giống như gang trần, sẽ bị rỉ sét nếu ngâm trong nước, gang tráng men sẽ không bị rỉ sét. Bạn có thể ngâm trong nước để giúp làm mềm các mẩu thức ăn cứng đầu và sẽ không gây hư hỏng.
• Nhiều lựa chọn và màu sắc: Có nhiều lựa chọn gang tráng men trên thị trường. Thêm vào đó, chúng có nhiều màu sắc khác nhau, vì vậy bạn có thể chọn loại phù hợp với nhà bếp của mình.

Nhược điểm

• Đắt: Đắt lắm. Bạn đã từng nghe đến Le Creuset, thương hiệu đồ nấu nướng đắt tiền của Pháp chưa? Điểm đặc biệt của thương hiệu này là gang tráng men và không hề rẻ.
• Mất một thời gian để làm nóng: Do kết cấu dày nên gang tráng men mất một thời gian để nóng lên và nguội đi. Vì vậy, nếu bạn đang nấu một bữa ăn chỉ dùng một nồi và cần điều chỉnh nhiệt độ thường xuyên, bạn có thể muốn chọn một loại đồ nấu khác.
• Men răng có thể bị sứt mẻ: Bạn phải cẩn thận khi sử dụng một số dụng cụ trên men răng vì nó có thể bị sứt mẻ. Sử dụng dụng cụ bằng nylon, gỗ hoặc silicon để ngăn ngừa điều này.
• Thức ăn có thể dính: Mặc dù lớp men cải thiện khả năng chống dính nhưng nó không trơn bằng chảo phủ Teflon.

Đồ nấu bằng gang tráng men tốt nhất cho…

Gang tráng men có nhiều công dụng, nhưng nó đặc biệt phổ biến như một chiếc nồi gang Hà Lan, lý tưởng cho việc nấu chậm. Bạn có thể sử dụng nồi gang Hà Lan tráng men để om, hầm, làm ớt và nhiều món khác. Các loại đồ nấu bằng gang tráng men khác thích hợp để om, nướng và chiên.

Thép carbon

Dụng cụ nấu ăn bằng thép cacbon

Thép cacbon, được làm từ 99% sắt và 1% cacbon, tương tự như gang nhưng nhẹ hơn, dễ điều khiển hơn và mỏng hơn. Bạn sẽ tìm thấy chảo rán, chảo xào, nồi, lò nướng và chảo làm từ thép cacbon.

Mặc dù được các chuyên gia yêu thích vì khả năng chịu nhiệt cao, nhưng nó cũng đang ngày càng được nhiều người nội trợ ưa chuộng.

Ưu điểm

• Trọng lượng nhẹ: Thép cacbon nhẹ, đặc biệt là so với gang. Điều đó giúp dễ dàng điều khiển hơn, đặc biệt là khi đổ nước sốt hoặc chuyển vào lò nướng.
• Đa năng: Với thép carbon, bạn có thể làm trứng, nướng bít tết, chiên rau, quay gà và nhiều món khác. An toàn khi sử dụng trong lò nướng, dưới lò nướng, trên vỉ nướng và bếp.
• Trường tồn: Thép cacbon rất chắc chắn, vì vậy nếu bạn làm rơi nó xuống sàn hoặc đập nó vào một chiếc chảo khác, nó sẽ không bị vỡ hoặc trầy xước. Khi bề mặt chống dính đã tôi luyện bị mòn, chỉ cần tôi luyện lại, nó sẽ như mới.
• Giá cả phải chăng: Nếu bạn muốn có một chiếc chảo chất lượng với chi phí chỉ bằng một phần nhỏ so với chảo gang tráng men thì thép cacbon là một lựa chọn tuyệt vời.
• Đáp lại: Khi chuyển từ nhiệt độ cao sang nhiệt độ thấp, bề mặt không mất nhiều thời gian để phản ứng vì thành nồi mỏng hơn gang. Điều này giúp bạn kiểm soát chính xác khi nấu ăn.

Nhược điểm

• Yêu cầu gia vị: Gia vị tạo ra lớp chống dính tự nhiên, nhưng đây là bước bổ sung mà một số đầu bếp không đủ kiên nhẫn để thực hiện.
• Có thể bị rỉ sét hoặc đổi màu: Thép cacbon sẽ bị rỉ nếu không được tôi luyện đúng cách. Nó cũng có thể bị đổi màu, khiến nó trông loang lổ. Nó bền và chắc chắn, nhưng không phải là đồ nấu nướng đẹp nhất về mặt thẩm mỹ.
• Khó làm sạch: Thép cacbon không an toàn với máy rửa chén, vì vậy việc vệ sinh đòi hỏi một chút công sức. Không sử dụng xà phòng hoặc miếng cọ rửa vì sẽ làm mất đi gia vị.
• Phản ứng với thực phẩm có tính axit: Thực phẩm có tính axit như cà chua, rượu vang và chanh có thể làm mất đi gia vị.

Đồ nấu nướng bằng thép cacbon tốt nhất cho…

Đồ nấu bằng thép cacbon là tốt nhất cho hầu hết các công thức nấu ăn vì tính linh hoạt của nó. Nó tuyệt vời để áp chảo, làm nâu và nướng vì nó có thể chịu được nhiệt độ cực cao. Ví dụ, thép cacbon Made In có thể chịu được nhiệt độ lên đến 1200°F.

Tuy nhiên, đừng dùng nó cho thực phẩm có tính axit—cà chua, nước cốt chanh và rượu vang sẽ làm mất đi gia vị. Thay vào đó, hãy dùng thép không gỉ hoặc gang tráng men cho những nguyên liệu đó.

Copper

Dụng cụ nấu ăn bằng đồng

Đồ nấu bằng đồng có thể đáng sợ. Không chỉ là đồ nấu đắt nhất, mà nó còn nóng lên cực nhanh, đòi hỏi bạn phải chú ý nhiều khi nấu.

Đồ nấu bằng đồng có gì đặc biệt? Đồng có độ dẫn nhiệt cao, cao hơn nhiều so với nhôm. Nhưng nó cũng nguội nhanh. Vì vậy, đồ nấu bằng đồng đòi hỏi một chút kỹ năng.

Trong khi một số thương hiệu sử dụng đồng làm lớp vỏ bên ngoài, những thương hiệu khác lại sử dụng đồng làm vật liệu cốt lõi cho đồ nấu bằng thép không gỉ phủ toàn bộ.

Đồng hiếm khi được sử dụng cho bề mặt nấu vì nó phản ứng với thực phẩm có tính axit. Thay vào đó, hầu hết đồ nấu bằng đồng sử dụng thép không gỉ hoặc thiếc trên bề mặt nấu.

Ưu điểm

• Làm nóng nhanh và đều: Đồng là một trong những vật liệu dẫn điện tốt nhất nên nó nóng nhanh và đều; không cần phải chờ chảo nóng.
• Phản ứng với sự thay đổi nhiệt độ: Ngoài việc nóng lên nhanh chóng, đồng còn nguội nhanh hơn hầu hết các vật liệu khác. Khả năng phản ứng vượt trội của nó mang lại cho bạn khả năng kiểm soát tối ưu.
• Thẩm mỹ: Nếu bạn muốn có thứ gì đó đẹp ấn tượng cho nhà bếp của mình, thì đồng là lựa chọn phù hợp. Nó thanh lịch, ấm áp và ngay lập tức mang đến sự sang trọng cho nhà bếp của bạn.
• Chống rỉ: Đồ nấu bằng đồng sẽ không bị gỉ, không giống như một số loại đồ nấu khác.
• Nhanh chóng vệ sinh: Đồng giải phóng thức ăn nhanh chóng và dễ dàng. Chỉ cần rửa bằng nước ấm và vải mềm, thức ăn sẽ trượt ra ngay.

Nhược điểm

• Đắt: Đồ nấu bằng đồng thường rất đắt. Không chỉ nguyên liệu thô đắt hơn nhôm và thép, mà nhiều thương hiệu đồ nấu bằng đồng hàng đầu còn sản xuất sản phẩm của họ tại Pháp.
• Cần bảo trì: Đồng mềm nên dễ bị trầy xước hoặc cong vênh. Đồng cũng bị xỉn màu khi tiếp xúc với độ ẩm và cần được đánh bóng thường xuyên để duy trì vẻ đẹp.
• Phản ứng với thực phẩm: Nếu bề mặt là đồng, nó sẽ phản ứng với thực phẩm có tính axit, dẫn đến vị kim loại. Trong hầu hết các trường hợp, đây không phải là vấn đề vì hầu hết các thương hiệu đều sử dụng thép không gỉ cho bề mặt.

Đồ nấu bằng đồng tốt nhất cho…

Đồ nấu bằng đồng thích hợp để chiên, xào và ninh. Bạn sẽ thấy nó đặc biệt hữu ích cho các bữa ăn cần kiểm soát nhiệt độ chính xác, chẳng hạn như cá, nước sốt, caramel và flambe trái cây. Tuy nhiên, bạn nên tránh các loại thực phẩm có tính axit nếu bề mặt nấu bằng đồng.

Không dính (Phủ PTFE)

Đồ nấu ăn chống dính phủ PTFE

Đồ nấu nướng chống dính có lớp phủ PTFE (viết tắt của polytetrafluoroethylene) được làm bằng vật liệu tổng hợp để ngăn thức ăn bị dính và giúp vệ sinh dễ dàng.

Bạn có thể thấy thuật ngữ PTFE được liệt kê trong thông số kỹ thuật của đồ nấu nướng, nhưng hầu hết mọi người gọi lớp phủ này là Teflon vì đây là nhà sản xuất lớp phủ này nổi tiếng nhất.

Vật liệu dùng để làm đế của dụng cụ nấu ăn chống dính phủ PTFE thay đổi tùy theo thương hiệu. Các vật liệu phổ biến nhất là nhôm, nhôm anodized cứng và thép không gỉ phủ hoàn toàn.

Ưu điểm

• Thức ăn không bị dính: Lý do chính khiến dụng cụ nấu ăn này được yêu thích là vì thức ăn không bị dính. Điều đó giúp bạn dễ dàng nấu nhiều công thức nấu ăn khác nhau, cũng như dễ dàng vệ sinh.
• Dễ dàng để làm sạch: Bạn chỉ cần nước ấm, xà phòng và một miếng vải mềm để vệ sinh sạch sẽ đồ nấu nướng chống dính. Vì vậy, nếu bạn muốn dành ít thời gian hơn cho việc rửa bát đĩa, đây là lựa chọn đúng đắn.
• Trọng lượng nhẹ: Hầu hết các dụng cụ nấu ăn chống dính đều nhẹ và dễ di chuyển.
• Đa năng: Đồ nấu ăn chống dính rất đa năng. Bạn có thể sử dụng nó cho nhiều công thức nấu ăn, bao gồm trứng, bánh crepe và nhiều món khác. Nó đặc biệt hữu ích cho các nguyên liệu mỏng manh.
• Giá cả phải chăng: Bộ đồ nấu ăn này có giá cả phải chăng. Nếu bạn sử dụng đúng cách, nó có thể dùng được tới năm năm.

Nhược điểm

• Độ bền cao: Mặc dù đồ nấu nướng này bền, nhưng không bền bằng gang hoặc thép không gỉ. Tuổi thọ tối đa là khoảng ba đến năm năm, vì vậy bạn sẽ phải thay thế thường xuyên. Bề mặt có thể bong tróc, trầy xước và mất đi tính chất chống dính.
• Cong vênh: Đồ nấu ăn chống dính có thể cong vênh nếu đun ở nhiệt độ quá cao. Nó cũng có thể cong vênh nếu bạn dội nước lạnh vào khi nó vẫn còn nóng.
• Không tự nhiên: PTFE là lớp phủ tổng hợp, vì vậy nếu bạn muốn thứ gì đó tự nhiên, tôi khuyên bạn nên tìm nơi khác. Mặc dù PTFE an toàn, nhưng nó có thể giải phóng khí nếu bạn đun nóng trên 500°F và hít phải những khí đó có thể gây ra các triệu chứng giống như cúm.

Đồ nấu nướng chống dính (phủ PTFE) tốt nhất cho…

Đồ nấu ăn chống dính phủ PTFE là tốt nhất để nấu các loại thực phẩm mỏng manh có thể bị vỡ nếu chúng dính vào bề mặt nấu và đối với các loại thực phẩm không cần nhiệt độ cao. Nó phù hợp nhất với rau, trứng, cá, nước sốt, bánh kếp và bánh crepe, cà ri, xào và nhiều món khác. Tôi không khuyên dùng nó để áp chảo hoặc chiên thịt, nướng hoặc nướng vỉ vì nhiệt độ cao có thể làm hỏng lớp phủ chống dính.

Không dính (phủ gốm)

Đồ nấu ăn chống dính phủ gốm

Đồ nấu ăn chống dính bằng gốm có bề mặt nấu được làm bằng silicon có nguồn gốc từ cát tự nhiên bằng quy trình gọi là sol-gel. Vì vậy, về mặt kỹ thuật, nó không được làm từ gốm, nhưng nó được dán nhãn như vậy vì kết cấu bóng mịn của nó.

Giống như đồ nấu nướng chống dính phủ PTFE, vật liệu cơ bản cũng khác nhau, nhưng thường là nhôm. Nó cũng có thể là thép hoặc thép không gỉ phủ hoàn toàn.

Ưu điểm

• không có độc tố: Đồ nấu nướng phủ gốm hoàn toàn tự nhiên, do đó không có nguy cơ độc tố, ngay cả khi đồ nấu nướng bị quá nhiệt. Lớp phủ có nguồn gốc từ cát tự nhiên và không chứa chì, cadmium hoặc các hóa chất hoặc nguyên tố có khả năng gây nguy hiểm khác.
• Không dính: Đồ nấu nướng được phủ gốm có khả năng chống dính tự nhiên, do đó dễ dàng tách thức ăn và dễ vệ sinh.
• Thân thiện với môi trường: Nhiều thương hiệu tuyên bố thân thiện với môi trường, sử dụng ít hơn 60% CO2 so với đồ nấu chống dính thông thường. Không có nhiều bằng chứng khoa học để chứng minh cho những tuyên bố này, nhưng đây là một ưu điểm nếu bạn tin tưởng các thương hiệu.
• Giá cả phải chăng: Đồ nấu bằng gốm có giá cả phải chăng. Giá cả khác nhau tùy theo từng thương hiệu, nhưng bạn sẽ tìm thấy đồ nấu bằng gốm chất lượng với giá chỉ bằng một phần nhỏ giá thép không gỉ.
• Tùy chọn màu sắc: Đồ nấu nướng phủ gốm cho phép bạn kết hợp nồi và chảo với đồ trang trí nhà bếp của mình. Không giống như đồ nấu nướng phủ PTFE thường có màu xám đậm, đồ nấu nướng phủ gốm có nhiều lựa chọn màu sắc.

Nhược điểm

• Không bền: Đồ nấu bằng gốm là loại kém bền nhất trong tất cả các vật liệu được đề cập trong bài đăng này. Mặc dù giá cả phải chăng, bạn chỉ nên mong đợi đồ nấu bằng gốm của mình tồn tại được khoảng một năm trước khi nó mất khả năng chống dính, nứt, sứt mẻ hoặc trước khi lớp sơn bị đổi màu.
• Bề mặt dễ bị trầy xước: Bề mặt nấu dễ trầy xước, khó vệ sinh và khiến thức ăn bị dính. Để tránh tình trạng này, hãy sử dụng dụng cụ nấu bằng gỗ hoặc nylon.
• Làm nóng không đều: Đồ nấu bằng gốm không nóng đều như các đồ nấu khác. Bề mặt được tạo thành từ các hạt nhỏ và ở cấp độ vi mô, thực phẩm không phải lúc nào cũng tiếp xúc trực tiếp với nhiệt. Điều này có thể dẫn đến kết quả không đồng đều và không nhất quán.

Đồ nấu nướng phủ gốm là tốt nhất cho…

Giống như đồ nấu ăn chống dính phủ PTFE, đồ nấu ăn bằng gốm thích hợp nhất cho các loại thực phẩm mỏng manh dễ dính như trứng, bánh kếp, đồ xào, rau và các loại thực phẩm mỏng manh, dễ bong tróc khác. Nó không phản ứng với thực phẩm có tính axit; bạn có thể sử dụng nó cho nước sốt cà chua, chanh và rượu vang.

Đây không phải là dụng cụ nấu ăn tốt nhất để áp chảo và làm nâu thịt, vì nó hiệu quả hơn ở nhiệt độ thấp và trung bình. Thêm vào đó, áp chảo đòi hỏi phải có độ bám dính giữa thịt và dụng cụ nấu ăn, và với chất chống dính, thức ăn có xu hướng trượt quá nhiều.

Nhôm

Hầu hết đồ nấu nướng đều sử dụng nhôm trong ít nhất một phần của quá trình sản xuất. Nhôm thường được dùng làm lõi của đồ nấu nướng bằng thép không gỉ và đế của đồ nấu nướng chống dính vì nó có khả năng dẫn điện cao.

Nhôm không bền và phản ứng với thực phẩm có tính axit, vì vậy hầu hết đồ nấu bằng nhôm đều được phủ vật liệu chống dính hoặc được anot hóa (thông tin chi tiết hơn ở phần tiếp theo).

Ưu điểm

• Dẫn điện: Nhôm là kim loại dẫn điện nên rất thích hợp làm lõi dụng cụ nấu ăn. Nhôm tỏa nhiệt nhanh và đều.
• Giá cả phải chăng: Đồ nấu bằng nhôm thường có giá cả phải chăng. Vì vậy, nếu bạn mới nấu ăn hoặc có ngân sách eo hẹp, đây là nơi tuyệt vời để bắt đầu.
• Nhiều lựa chọn: Như đã đề cập, nhôm là cốt lõi của nhiều loại dụng cụ nấu ăn. Bạn có thể tìm thấy nó ở thép không gỉ hoặc đế của bề mặt nấu ăn chống dính.

Nhược điểm

• Hồi đáp nhanh: Nhôm phản ứng với thực phẩm có tính axit. Trong khi hầu hết đồ nấu bằng nhôm đều được xử lý bằng lớp chống dính hoặc thép không gỉ bên trong, hãy cẩn thận nếu đồ của bạn không có lớp chống dính.
• Thiếu độ bền: Nhôm không phải là đồ nấu nướng bền nhất; đừng mong đợi nó tồn tại mãi mãi. Nếu bạn muốn thứ gì đó bền hơn, tôi khuyên bạn nên dùng nhôm cứng anodized.
• Dễ dàng cong vênh: Nhôm dễ bị cong vênh khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nhôm cứng anodized ít bị cong vênh hơn.

Đồ nấu bằng nhôm tốt nhất cho…

Vì hầu hết đồ nấu bằng nhôm đều có lớp chống dính nên nó phù hợp nhất với rau, món xào, cà ri, trứng, bánh kếp, v.v. Không nên dùng để áp chảo hoặc làm nâu thịt hoặc các công thức nấu ăn khác cần nhiệt độ cao.

Nhôm Anodized cứng

Bộ đồ nấu ăn bằng nhôm cứng anodized Calphalon

Nhôm cứng anodized là nhôm đã trải qua quá trình điện phân để tạo ra lớp oxy hóa trên bề mặt.

Quy trình này, được Calphalon mượn từ ngành hàng không vũ trụ vào những năm 1960, giúp nhôm cứng hơn, bền hơn, chống ăn mòn và dẫn nhiệt tốt hơn nhôm tiêu chuẩn.

Giống như đồ nấu nướng bằng nhôm, nhôm cứng được anot hóa thường được phủ một lớp vật liệu chống dính hoặc được sử dụng làm vật liệu lõi cho chảo thép không gỉ phủ toàn bộ.

Mặc dù đồ nấu nướng bằng nhôm cứng anot hóa đắt hơn nhưng lại bền hơn và hoạt động tốt hơn nhôm tiêu chuẩn.

Ưu điểm

• Trường tồn: Nhôm cứng anodized chắc chắn, bền và được chế tạo tốt. Nó bền lâu và chống cong vênh.
• Dẫn nhiệt: Nhôm cứng anodized có khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời. Nó nóng nhanh và đều dọc theo đế và lên các cạnh.
• Khả năng chống xước: Đây là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn không có nhiều không gian lưu trữ và cần xếp chồng đồ nấu nướng. Nó có khả năng chống trầy xước và mài mòn.
• Không hấp thụ kim loại: Bề mặt được anot hóa và thường được phủ lớp chống dính PTFE nên không phản ứng, do đó bạn có thể nấu tất cả các nguyên liệu mà không lo kim loại bị vỡ vào thức ăn.

Nhược điểm

• Tốn kém: Đồ nấu bằng nhôm cứng anodized rẻ hơn thép không gỉ, nhưng thường đắt hơn nhôm tiêu chuẩn. Dự kiến ​​phải trả ít nhất 50 đô la cho một chiếc chảo rán, nhưng một số thương hiệu tính phí cao hơn nhiều.
• Nặng:Dụng cụ nấu ăn này cứng hơn, đặc hơn và nặng hơn nhôm thông thường.
• Chất lượng khác nhau tùy theo thương hiệu: Có nhiều lựa chọn nhôm anodized cứng trên thị trường và không có hai sản phẩm nào giống hệt nhau. Một số có thành dày, bền hơn và chậm nóng hơn, trong khi những sản phẩm khác có thành mỏng và nóng nhanh hơn. Hãy đảm bảo nghiên cứu kỹ trước khi mua.

Đồ nấu nướng bằng nhôm cứng anodized là tốt nhất cho…

Hầu hết các dụng cụ nấu ăn bằng nhôm cứng được phủ một lớp chống dính PTFE, khiến chúng trở thành lựa chọn hàng đầu để nấu trứng, bánh kếp, phô mai nướng và các công thức nấu ăn khác dễ bị dính.

Nó dày, bền và có thể chịu được nhiệt độ cao hơn nhôm thông thường. Vì vậy, bạn có thể sử dụng nó để áp chảo nếu không muốn làm vỡ thép không gỉ hoặc gang.

Hãy thử hầu hết các công thức nấu ăn bằng dụng cụ nấu ăn này, nhưng hãy cẩn thận với thực phẩm có tính axit nếu bề mặt không được phủ vật liệu chống dính hoặc thép không gỉ.

Tóm lại: Loại đồ nấu nướng nào là tốt nhất?

Bây giờ bạn đã biết ưu và nhược điểm của 10 loại vật liệu làm đồ nấu nướng hàng đầu, câu hỏi đặt ra là:

Loại đồ nấu nướng nào là tốt nhất?

Như bạn có thể đoán, không có tốt vật liệu làm đồ nấu nướng; mỗi loại có mục đích sử dụng khác nhau.

Vật liệu tốt nhất dành cho bạn phụ thuộc vào bộ sưu tập hiện có và cách bạn thích nấu ăn.

Nếu bạn mới bắt đầu và đang tìm kiếm những điều cần thiết, đây là những gì bạn cần:

• Ít nhất một chiếc chảo chống dính để đựng trứng, bánh kếp, bánh sandwich nướng, cá, v.v. Tôi khuyên bạn nên dùng loại có đáy bằng nhôm cứng và lớp phủ chống dính PTFE để có độ bền tối ưu.
• Một chảo hoặc chảo thép không gỉ để áp chảo, làm nâu và đun sôi nước sốt. Và một chảo hoặc chảo thép không gỉ kho hàng để đun sôi và làm nước sốt. Nếu bạn có đủ ngân sách, hãy chọn loại phủ toàn bộ.
• Chảo gang hoặc chảo thép cacbon để rang, xào, om và chiên. Cả hai đều đa năng, nhưng bạn chỉ cần một cái. Hãy nhớ rằng thép cacbon nhẹ hơn, trong khi gang nặng hơn nhưng giữ nhiệt tốt.
• Gang tráng men rất tiện dụng trong nhà bếp, nhưng không nhất thiết phải có.
• Nếu bạn đang muốn mua bộ sản phẩm đầu tiên, hãy chọn thép không gỉ. Nó rất đa năng và có thể sử dụng với mọi kỹ thuật và công thức nấu ăn.

Công ty Changwen Cookware được thành lập tại một trong những cơ sở sản xuất thép không gỉ nổi tiếng nhất tại Trung Quốc và đã phát triển thành một nhà sản xuất chuyên nghiệp trong 20 năm chuyên về bộ đồ nấu ăn, ấm đun nước, dao kéo, v.v. được làm bằng thép không gỉ và nhôm chất lượng trung bình và cao có lớp phủ chống dính. Sản phẩm của họ được xuất khẩu rộng rãi đến nhiều quốc gia và khu vực trên thế giới.

Để biết thêm thông tin về 10 loại vật liệu đồ nấu nướng tốt nhất: Chúng so sánh như thế nào?, bạn có thể truy cập CHANGWEN COOKWAE China tại https://www.cookwarecw.com/about-us.html để biết thêm chi tiết.