Chảo rán bằng thép không gỉ hay nhôm tốt hơn?

Bạn đang cân nhắc chảo rán bằng nhôm hay bằng thép không gỉ nhưng không biết nên chọn loại nào? Đừng lo, tôi sẽ giúp bạn!

Chúng tôi nhận được câu hỏi này hàng tuần, "Chảo rán bằng thép không gỉ hay nhôm tốt hơn?" Tiếp theo là, nấu ăn bằng nồi nhôm có an toàn không? Còn thép không gỉ thì sao? Rủi ro sức khỏe là gì, nếu có? Câu trả lời của tôi cho tất cả không bao giờ thay đổi… Nó phụ thuộc vào những gì bạn nấu và cách bạn nấu.

Bài viết này sẽ so sánh chảo rán bằng nhôm và thép không gỉ – đề cập đến điểm mạnh và điểm yếu của từng loại vật liệu trong nhà bếp, bao gồm cả sức khỏe và sự an toàn. Sau đó, tám yếu tố quan trọng cần cân nhắc trước khi mua và loại vật liệu nào phù hợp với từng loại. Và cuối cùng, chúng tôi sẽ tóm tắt về việc ai nên chọn loại nào, bộ chảo rán mà tôi đề xuất, cùng với những lựa chọn chảo rán tốt nhất cho từng loại vật liệu. Hãy bắt đầu thôi!

*Chảo rán nhôm – Nó là gì, Ưu điểm và Nhược điểm

Nhôm là gì?

Nhôm là một trong những loại chảo rán được sử dụng phổ biến nhất trong gia đình và nhà hàng. Nó nhẹ, giá cả phải chăng và có khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời. Nhôm tỏa sáng cho các bữa ăn đơn giản, hàng ngày khi bạn cần một chiếc chảo làm nóng và làm nguội nhanh với khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác… Trứng và các loại thực phẩm tinh tế khác là đặc sản của nó. Có sẵn trong ba loại sau:

Kiểus của Chảo rán nhôm:

1.Nhôm chưa qua xử lý:

Nhôm thô, không tráng phủ thường được sử dụng để dẫn nhiệt bên trong chảo rán vì nó quá phản ứng. Thực phẩm có tính axit sẽ làm nhôm rò rỉ khỏi chảo và làm thay đổi hương vị thực phẩm. Nó cũng dễ bị trầy xước. Vì những lý do này, hầu hết chảo rán bằng nhôm được bán ngày nay đều được anot hóa cứng, phủ lớp chống dính hoặc cả hai.

2.Nhôm cứng anodized

Hard-anodized chỉ đơn giản là nhôm chưa qua xử lý, trải qua quá trình anot hóa bằng điện và bể hóa chất. Quá trình này tạo thêm một lớp bảo vệ dày cho nhôm thô, giúp nhôm chống ăn mòn, không bị rò rỉ, chống trầy xước và hơi chống dính. Hầu hết các loại hard-anodized đều được bán với lớp phủ chống dính.

3. Nhôm phủ lớp chống dính:

Nhôm phủ chống dính là chảo chống dính tiêu chuẩn mà bạn thấy trực tuyến và trong các cửa hàng. Nó chỉ là chảo rán bằng nhôm (anod hóa cứng hoặc không anod hóa), được phủ PTFE (Teflon) hoặc lớp phủ chống dính gốc gốm.

Lợi ích của chảo rán nhôm

1. Dẫn nhiệt tuyệt vời:

Thậm chí còn không gần bằng khi so sánh nhôm với thép để nấu thức ăn nhanh và đều. Tại sao? Nhôm tản nhiệt tốt hơn thép không gỉ 15 lần, tỏa nhiệt nhanh hơn và tự do hơn. Điều này làm giảm các điểm nóng và cho phép bạn chế biến các bữa ăn nhanh hơn với ít bị dính hơn.

 2.Trọng lượng nhẹ:

Chảo nhôm nặng bằng ⅓ so với chảo thép không gỉ (nói chung). Vì vậy, việc di chuyển chúng trong khi nấu ăn và vệ sinh đòi hỏi ít công sức hơn nhiều. Những người bị yếu cổ tay hoặc viêm khớp sẽ thấy trọng lượng của nhôm hữu ích hơn.

3. Giá rẻ:

Nồi nấu bằng nhôm (cả anodized cứng và không qua xử lý) thường có giá thấp hơn thép không gỉ. Ví dụ, bộ thép cao cấp có thể lên tới 3000 đô la trở lên. Tuy nhiên, bộ anodized cứng hàng đầu hiếm khi (nếu có) vượt quá 1000 đô la.

4. Không dính và dễ vệ sinh (khi được anot hóa cứng và/hoặc phủ lớp chống dính):

Nhôm cứng anodized không tráng phủ có bề mặt chống dính dễ vệ sinh hơn thép. Nó cũng không chứa hóa chất chống dính. Nhưng nhôm tráng phủ chống dính là loại dễ sử dụng và vệ sinh nhất, cho đến nay. Bạn có thể nấu các loại thực phẩm dính với ít hoặc không cần dầu.

5. Bền (khi được anot hóa cứng):

Nhôm cứng anodized có độ bền gấp 3 lần nhôm chưa qua xử lý nhưng vẫn có trọng lượng như nhau. Nó có thể bền hơn nhôm chưa qua xử lý vì nó có khả năng chống cong vênh và trầy xước tốt hơn nhiều.

6. Không phản ứng – không làm thay đổi hương vị (khi được anot hóa cứng và/hoặc phủ lớp chống dính):

Nhôm cứng anodized không phản ứng hóa học với thực phẩm có tính axit. Bạn có thể nấu bất cứ thứ gì bạn muốn mà không làm mất vị kim loại trong bữa ăn. Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận không làm hỏng lớp chống dính hoặc lớp anodized. Làm như vậy có thể làm lộ lớp nhôm trần phản ứng.

7. Chống gỉ và ăn mòn (khi được anot hóa cứng):

Hard-anodized có lớp oxit dày bảo vệ kim loại trần khỏi bị ăn mòn. Tương tự như nhôm phủ chống dính. Nhưng nhôm chưa qua xử lý sẽ bị ăn mòn do độ ẩm.

Nhược điểm của chảo rán nhôm

1. Nhôm trần phản ứng với thực phẩm có tính axit (*từ nhôm chưa qua xử lý hoặc lõi lộ ra của nhôm cứng đã được anot hóa bị trầy xước):

Thực phẩm có tính axit (cà chua, cam quýt, hành tây, v.v.) khiến nhôm thô phản ứng và ngấm vào bữa ăn của bạn. Bây giờ, chảo rán bằng nhôm không gây ra mối đe dọa thực sự nào cho sức khỏe trừ khi bạn bị rối loạn thận. Nhưng nó có thể làm hỏng hương vị thực phẩm và vẻ ngoài của chảo rán.

2. Không tương thích với cảm ứng:

Bếp từ cần kim loại từ tính để hoạt động. Bản thân nhôm hầu như không có từ tính. Vì vậy, nó sẽ không hoạt động trên bếp từ trừ khi chảo có đế từ tính.

3. Không thể sử dụng nhiệt độ cao hoặc lò nướng – giới hạn ở nhiệt độ trung bình:

Nhôm nóng chảy ở nhiệt độ tương đối thấp là 1,221℉, mất một nửa độ bền khi đạt 600℉. Nhiệt độ quá cao có thể làm yếu, đổi màu và cong vênh chảo rán bằng nhôm, bao gồm cả chảo được anot hóa cứng. Nhôm phủ lớp chống dính có nhiều hạn chế về nhiệt nhất… Khi vượt quá 464℉, nó có thể thải ra khí độc hại.

4. Không an toàn với máy rửa chén:

Nhiệt độ cao, nước và hóa chất mạnh sẽ ăn mòn nhôm chưa qua xử lý. Nó cũng sẽ làm hỏng lớp phủ chống dính. Đối với chảo anodized cứng không tráng phủ, độ ẩm có thể bỏ qua lớp anodized và ăn mòn bên dưới nếu bị trầy xước.

5. Không được sử dụng đồ dùng bằng kim loại:

Đồ dùng bằng kim loại dễ làm xước nhôm chưa qua xử lý và phá hủy lớp phủ chống dính. Lớp phủ cứng anodized không phủ có khả năng chịu kim loại tốt hơn, nhưng các vết xước sâu có thể làm lộ lớp nhôm phản ứng. Chỉ sử dụng đồ dùng bằng gỗ hoặc silicon.

6.Chín vàng và cháy xém kém:

Nhôm không tốt cho việc nấu ăn ở nhiệt độ cao vì nó không giữ nhiệt tốt. Ví dụ, khi bạn thả thức ăn lạnh vào chảo nhôm nóng, chảo sẽ nguội quá mức để có thể áp chảo đúng cách.

Chảo rán bằng thép không gỉ – Nó là gì, ưu và nhược điểm

Thép không gỉ là vật liệu chống ăn mòn được làm từ sắt, cacbon, crom và đôi khi là niken hoặc các hợp kim khác.

Các đầu bếp chuyên nghiệp và người nấu ăn tại nhà đều thích chảo rán bằng thép không gỉ vì khả năng chịu được việc sử dụng mạnh, khả năng làm nâu và cháy xém ở nhiệt độ cao, và bề mặt không phản ứng, ít cần bảo dưỡng. Có ba loại sau:

1. Một lớp:

Một lớp (single-layer) là loại có chi phí thấp nhất, hiệu suất kém nhất chảo rán bằng thép không gỉ. Bạn sẽ tìm thấy nó trong các loại chảo giá rẻ, thường ở lối đi đồ dùng nhà bếp tại các cửa hàng tạp hóa, Một lớp tỏa nhiệt kém, thường gây ra các điểm nóng, bỏng và dính. Thiết kế mỏng manh của nó cũng dễ cong vênh, vì vậy tôi không khuyên bạn nên chọn lựa chọn này.

2. Đáy bọc:

Lớp phủ đáy (tốt thứ hai) là lớp đơn với một lớp đồng hoặc nhôm bên trong đáy chảo. Lớp này tỏa nhiệt đều khắp đáy, giảm các điểm nóng và bỏng. Đây là lựa chọn tiết kiệm cho nồi hầm vì đáy tỏa nhiệt đều là yếu tố quan trọng nhất. Tuy nhiên, đối với hầu hết các loại nồi và chảo, bạn sẽ muốn lớp phủ hoàn toàn.

3. Được trang bị đầy đủ:

Fully-clad là loại tốt nhất về tổng thể và có giá tương ứng. Thay vì chỉ có đáy được phủ, fully-clad có các lớp dẫn điện được kẹp bên trong toàn bộ chảo, bao gồm cả thành chảo. Loại này cung cấp khả năng làm nóng tốt nhất trong cả ba loại và tỏa sáng cho chảo rán, chảo rán và chảo xào - đặc biệt là khi sử dụng trên bếp gas nơi nhiệt sẽ chảy lên thành chảo.

Lợi ích của chảo rán bằng thép không gỉ

1. Thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao, áp chảo và làm vàng:

Thép không gỉ có mật độ gấp 3 lần nhôm. Vì vậy, mặc dù mất nhiều thời gian hơn để làm nóng, nhưng một khi đã nóng, nó vẫn nóng. Khi bạn thả thức ăn lạnh vào thép nóng, nhiệt độ không dao động nhiều như nhôm. Vì vậy, thức ăn cháy xém và có màu nâu giống như một giấc mơ.

2. Bề mặt nấu ăn bền chắc, an toàn với dụng cụ nấu bằng kim loại:

Do có mật độ cao hơn, thép không gỉ chống hư hại bề mặt tốt hơn nhôm… Cũng không có lớp phủ hoặc lớp anodized nào đáng lo ngại. Vì vậy, bạn có thể sử dụng đồ dùng bằng kim loại (nhẹ nhàng). Đối với thức ăn bị dính, bạn có thể dùng chất tẩy rửa mài mòn ở đây và ở đó mà không gây hư hỏng đầu cuối.

3. Không phản ứng và chống ăn mòn:

Thép không gỉ không phản ứng hóa học với thực phẩm có tính axit. Vì vậy, hương vị thực phẩm không bao giờ thay đổi, bất kể thành phần! Nó tỏa sáng cho mọi thứ từ bít tết thịnh soạn đến các món cà chua hoặc chanh có tính axit.

4. Có thể dùng trong lò nướng (tùy thuộc vào nắp và tay cầm):

Bạn có thể an toàn om và nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao bằng thép không gỉ. Không giống như nhôm, thép không gỉ không bị yếu đi cho đến khi đạt 900-1200℉ (thay vì 600℉). Vì vậy, nó có khả năng chịu được việc sử dụng lò nướng thường xuyên và sốc nhiệt mà không bị hư hỏng.

5. Hấp dẫn:

Lớp hoàn thiện bóng bẩy, thời trang của thép không gỉ trông tuyệt vời trong bất kỳ căn bếp nào, bất kể kiểu trang trí nào. Vì vậy, bạn sẽ không bao giờ gặp vấn đề khi kết hợp nó với ngôi nhà của mình.

6. Có thể rửa bằng máy rửa chén:

Phải làm việc muộn vào một số đêm? Không muốn phải cọ rửa chảo sau đó? Với thép không gỉ, bạn có thể dùng máy rửa chén thỉnh thoảng (với chất tẩy rửa nhẹ). Nhưng, hãy rửa bằng tay hầu hết thời gian để giữ cho thép không gỉ sáng bóng.

7. Sử dụng được trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ:

Hầu hết chảo rán bằng thép không gỉ đều dùng được với bếp từ. Tuy nhiên, hãy luôn kiểm tra xem có huy hiệu “sẵn sàng cho bếp từ” không vì thép niken cao hơn (18/8, 18/10) có từ tính yếu. Chảo rán sẵn sàng cho bếp từ thường có đĩa thép không gỉ 400-series ở đáy. 400-series chứa ít niken hơn, giúp tăng hiệu suất bếp từ.

Nhược điểm của chảo rán bằng thép không gỉ

1. Thức ăn bám dễ hơn, khó vệ sinh hơn:

Nấu các loại thực phẩm mềm mà không bị dính là một thách thức với thép không gỉ. Ngay cả các loại thực phẩm không dính cũng có thể bị dính nếu không được làm nóng và bôi dầu đúng cách. Hiện nay, việc chống dính bằng thép không gỉ tương đối dễ dàng, nhưng tốn nhiều công sức hơn nhôm.

2. Có thể tốn kém:

Một trong những nhược điểm chính của thép không gỉ là chi phí ban đầu cao. Bây giờ, bạn có thể tìm thấy những bộ giá rẻ, nhưng chúng có thể là loại một lớp hoặc có lớp phủ đáy. Lớp phủ hoàn toàn có giá cao hơn, nhưng một bộ tốt có thể dễ dàng sử dụng được lâu dài, tạo nên một khoản đầu tư thông minh.

3. Có thể bị ố hoặc mất độ bóng:

Thép không gỉ có thể bị đổi màu do nước cứng (canxi), thức ăn cháy và chất tẩy rửa gốc clo. Nhưng bạn có thể dễ dàng ngăn ngừa… Sử dụng chất tẩy rửa nhẹ và tránh sử dụng quá nhiều nhiệt. Để loại bỏ vết bẩn, hãy làm theo các mẹo đơn giản sau.

4. Dẫn nhiệt kém (nếu không có lớp dẫn nhiệt):

So sánh sự dẫn nhiệt trong nhôm so với chậu inox, nhôm thắng áp đảo… Đó là lý do tại sao tôi đang thúc đẩy chảo rán bằng thép không gỉ được bọc hoàn toàn với lõi nhôm. Thép một lớp không được bọc sẽ chỉ gây ra các điểm nóng, cháy, dính và bực bội.

5. Có thể cảm thấy nặng nề với một số người:

Mặc dù không nặng bằng gang, thép không gỉ nặng hơn nhôm khoảng 3 lần. Thêm vào lớp phủ 3, 5 hoặc 7 lớp; trọng lượng tăng lên nhiều hơn nữa. Nhưng hãy nhớ rằng, mật độ của thép giúp giữ nhiệt và làm chín thực phẩm tốt hơn.

6. Có thể ngấm niken và crom vào thực phẩm có tính axit (chủ yếu khi bị trầy xước):

Các nghiên cứu sử dụng nước sốt cà chua cho thấy thực phẩm có tính axit có thể hấp thụ niken và crom. Bây giờ, bạn sẽ không bao giờ tiêu thụ đủ để ảnh hưởng đến sức khỏe… Nhưng những người nhạy cảm với niken có thể bị viêm da. Chảo rán bằng thép có vết xước sâu sẽ bị rò rỉ nhiều nhất.

Theo ý kiến ​​cá nhân, chúng tôi thường sử dụng thép không gỉ nhiều hơn cho nhà bếp; nó bền hơn và có thể sử dụng trong thời gian rất dài. Để biết thêm thông tin về loại nào tốt hơn trong chảo rán bằng thép không gỉ hay nhôm?, bạn có thể truy cập CHANGWEN COOKWAE China tại https://www.cookwarecw.com/about-us.html để biết thêm chi tiết.