Lựa chọn vật liệu lý tưởng cho chảo xào: Sắt hay thép không gỉ?

lời nói đầu:
Chào mừng đến với thế giới của việc ra quyết định nấu ăn! Tôi sẽ hướng dẫn bạn lựa chọn quan trọng giữa chảo sắt và chảo thép không gỉ. Có nhiều loại vật liệu khác nhau trên thị trường và chảo sắt và chảo thép không gỉ là hai lựa chọn được sử dụng rộng rãi. Việc lựa chọn chảo của bạn rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của thực phẩm. Vậy, loại nào tốt hơn cho chảo, chảo sắt hay chảo thép không gỉ?

1. Chảo sắt so với chảo thép không gỉ

Chảo thép không gỉ: Được làm bằng hợp kim sắt-crom và các thành phần kim loại khác, có vẻ ngoài đẹp, dẫn nhiệt tốt, chắc chắn và bền, không dễ tạo ra khói dầu và có thể đạt được sự cân bằng giữa nhiệt, chất lượng và trọng lượng. Tuy nhiên, hiệu quả giữ nhiệt của chảo thép không gỉ kém, tiếp xúc lâu dài với thực phẩm có tính axit và kiềm có thể gây ra phản ứng hóa học. Khi chọn chảo thép không gỉ, bạn cần chú ý đến chất lượng của nó, vì chảo thép không gỉ kém chất lượng có thể có quá nhiều crom, có hại cho cơ thể.

Chảo sắt: Có thể nói là một trong những dụng cụ nhà bếp an toàn nhất hiện có, được làm bằng gang và không chứa bất kỳ hóa chất nào khác. Chảo có khả năng dẫn nhiệt tốt, rất chắc chắn và bền. Sử dụng chảo sắt để nấu thức ăn có thể giúp ngăn ngừa tình trạng thiếu máu do thiếu sắt ở một mức độ nhất định. Tuy nhiên, chảo sắt dễ bị gỉ, tương đối nặng, có bề mặt thô ráp và khó vệ sinh. Nếu vô tình hấp thụ gỉ, nó có thể gây hại cho gan, vì vậy chảo sắt cần được bảo dưỡng cẩn thận.

2. Mẹo bảo quản chảo thép không gỉ

Mới mua chảo inox không thể sử dụng ngay và cần phải vệ sinh trước. Bạn có thể đổ một lượng nước thích hợp vào nồi, thêm một ít giấm trắng, đun nóng nước, chà chảo thép không gỉ bằng miếng cọ mềm và cuối cùng rửa sạch bằng nước nóng. Tốt nhất nên rửa bằng nước ấm sau khi sử dụng hàng ngày. Vệ sinh bằng dung dịch baking soda có thể làm sạch vết bẩn hiệu quả.

Khi sử dụng chảo inox, tốt nhất không nên để ngọn lửa vượt quá đáy chảo để tránh làm nồi bị đen; cũng không nên đun khô thân nồi trong thời gian dài để tránh làm hỏng.

Không giữ thức ăn ấm trong chảo thép không gỉ trong thời gian dài vì khả năng giữ nhiệt kém. Chảo thép không gỉ không thích hợp để bảo quản lâu dài các loại thực phẩm có tính axit và kiềm, cũng không thích hợp để nấu thuốc sắc.

Hãy xem xét kỹ hơn sự khác biệt giữa hai vật liệu này:

Nồi sắt, do quy trình sản xuất khác nhau, được chia thành nồi gang và nồi sắt rèn. Nồi gang, còn được gọi là nồi gang, là sản phẩm được đúc, và nguyên liệu thô của nó là gang đúc. Do quy trình đúc, nồi gang thường dày hơn và nặng hơn.

Nồi sắt rèn, còn được gọi là nồi sắt mịn, được rèn bằng các tấm cán nguội và các nguyên liệu thô khác. Nồi sắt rèn có độ dẻo tuyệt vời và độ bền cao, vì vậy nồi có thể được rèn tương đối mỏng, làm cho nó nhẹ hơn và phù hợp hơn với phụ nữ. Chảo sắt rèn dẫn nhiệt nhanh hơn và cảm nhận nhiệt độ trực tiếp hơn, vì vậy chúng hoạt động tốt khi xào.

Nồi sắt rèn thích hợp để xào các món ăn và thường được sử dụng trong các nhà hàng. Khi sử dụng nhiều hơn, vẻ ngoài của chảo sắt rèn sẽ trở nên sẫm màu và bóng hơn. Nếu bạn sẽ đun sôi hoặc ninh nhiều, chảo gang sẽ phù hợp hơn vì chảo sắt rèn thường mỏng và dễ bị ăn mòn, có thể gây ra lỗ và rỉ sét.

Ngược lại, chảo thép không gỉ có hiệu suất tổng thể tương tự như chảo sắt rèn vì chúng chứa crom chống gỉ. Tuy nhiên, thép không gỉ có độ dẫn nhiệt tương đối thấp, khiến nồi nóng chậm hơn, có thể lãng phí nhiên liệu. Do đó, thép không gỉ không phải là vật liệu lý tưởng để làm chảo, và về cơ bản không có chảo nào được làm bằng thép không gỉ nguyên chất trên thị trường. Tuy nhiên, thép không gỉ có ưu điểm là chống ăn mòn, đây chính xác là những gì bạn cần ở một chiếc chảo. Do đó, chảo thép không gỉ thường áp dụng cấu trúc đáy composite, chẳng hạn như ba lớp “thép-nhôm-thép”.

Cả hai loại vật liệu đều có ưu và nhược điểm riêng. Nồi sắt cần chú ý bảo dưỡng hàng ngày, trong khi nồi thép không gỉ tương đối không phải lo lắng. Tuy nhiên, chảo thép không gỉ có thể bị dính trong quá trình sử dụng, trong khi chảo sắt ngày càng tốt hơn khi sử dụng nhiều hơn.

Chất liệu là yếu tố quan trọng khi chọn chảo. Sau đây là đặc điểm của một số chất liệu chảo phổ biến:

1. Nồi sắt
Ưu điểm: Giá tương đối thấp và tính thực tế cao. Dẫn nhiệt nhanh và thức ăn được nấu chín dễ dàng. Không chứa hóa chất khác và hòa tan sắt giúp ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt.
Nhược điểm: Dễ bị rỉ sét, cần vệ sinh ngay sau khi sử dụng để bảo vệ lớp dầu ăn chống rỉ sét.
2. Nồi hợp kim nhôm
Ưu điểm: Có đặc điểm dẫn nhiệt nhanh, trọng lượng nhẹ. Một số chảo có cấu trúc ba lớp thép, nhôm và thép có thể cô lập hiệu quả các thành phần nhôm gây hại cho cơ thể con người. Đẹp và dễ vệ sinh.
Nhược điểm: Nhôm có hại cho cơ thể con người. Chú ý mua chảo hợp kim có thương hiệu uy tín và tay nghề có trình độ để tránh hòa tan các thành phần nhôm.
3. Nồi inox
Ưu điểm: Tương đối nhẹ, chắc chắn và bền. Cân bằng tốt giữa nhiệt, trọng lượng và khối lượng. Không dễ rỉ sét, dễ vệ sinh và duy trì vẻ ngoài đẹp.
Nhược điểm: Độ dẫn nhiệt thấp và quá trình gia nhiệt tương đối chậm. Rất khó để tìm thấy chảo làm bằng thép không gỉ nguyên chất trên thị trường và chúng thường sử dụng cấu trúc đáy composite.
4. Chậu đá y tế
Ưu điểm: Có ưu điểm là đẹp, an toàn cho sức khỏe, không dính và không chứa dầu. Sử dụng khoáng chất silicat tự nhiên, giải phóng các nguyên tố vi lượng giúp bổ sung những gì cơ thể cần.
Nhược điểm: Không được đốt khô, nếu không sẽ khiến nồi bị biến dạng và nứt. Nếu lớp phủ bong ra, bạn cần phải thay nồi mới, nếu không sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

CÔNG TY TNHH THIẾT BỊ NẤU & BẾP JIANGMEN CHANGWEN. là một doanh nghiệp công nghệ cao tích hợp nghiên cứu và phát triển, sản xuất, thương mại xuất khẩu và bán thương hiệu độc lập của đồ nấu bằng thép không gỉ. Sản phẩm của công ty được xuất khẩu đến hơn 100 quốc gia và khu vực bao gồm Châu Âu và Hoa Kỳ, và là một trong những nhà cung cấp sản phẩm thép không gỉ quan trọng trên thế giới. Vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn cần bất cứ điều gì!