Sự khác biệt giữa thép không gỉ 18/8, 18/10, 304 và 306 là gì?

Thép không gỉ được sử dụng rộng rãi vì khả năng chống ăn mòn và độ cứng cao. Thép không gỉ là thuật ngữ chung cho hợp kim crom. Nó không chỉ đề cập đến một loại thép không gỉ. Có hàng trăm loại thép không gỉ được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau.

Các tên gọi thép không gỉ thường dùng trong đồ nấu bằng thép không gỉ là 18/8, 18/10, 304 và 306. Sự khác biệt của chúng là gì?

Xin lưu ý rằng trong khi thép không gỉ 304 và 316 có các loại tương đương tương ứng là 18/8 và 18/10, chúng có sự khác biệt đôi chút về hàm lượng carbon tối đa được phép. Cụ thể, loại 304 có thể có hàm lượng carbon tối đa là 0.08%, trong khi loại 316 có hàm lượng carbon tối đa giảm đôi chút là 0.03%.

18 trong 304 (18-8, 18-10) biểu thị hàm lượng crom, và 8 và 10 tiếp theo biểu thị hàm lượng niken. Hàm lượng niken càng cao thì khả năng chống ăn mòn càng mạnh.

Tiêu chuẩn quốc gia GB quy định thép không gỉ 304 chứa ít nhất 8% nên thép không gỉ 304 thông thường còn được gọi là 18-8.

Một số người thường coi thép không gỉ 18-10 là thép không gỉ 316. Trên thực tế, thép không gỉ 18-10 thuộc về thép không gỉ 304, tương tự như cấp sử dụng của 316. Sự khác biệt là 316 chứa molypden, 304 không chứa molypden và thép không gỉ 18-10 không chứa molypden.

Vật liệu thép không gỉ thường dùng cho đồ nấu nướng

Các loại vật liệu thép không gỉ được sử dụng phổ biến nhất cho đồ nấu nướng bao gồm loại 18/8 và 18/10, 304 và 316.

Lớp 304 có khả năng chống oxy hóa và ăn mòn, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho đồ nấu nướng. Điều này chủ yếu là do thành phần của nó, bao gồm khoảng 18% crom và 8% niken hoặc 18% crom và 10% niken. 18% crom và 8% niken thường được sử dụng để tiết kiệm chi phí.

Mặt khác, 316 (316 không tốt bằng 18/10) chủ yếu được sử dụng trong đồ nấu nướng cao cấp vì hàm lượng niken cao hơn và khả năng chống ăn mòn được cải thiện. Cấp 316 cũng chứa một lượng nhỏ molypden, cung cấp thêm một lớp bảo vệ chống ăn mòn, đặc biệt là từ muối. Đồng thời, giá cũng cao hơn.

Nồi thép không gỉ có an toàn không?

Nồi thép không gỉ thực sự an toàn và đã được nhiều nguồn xác minh. Chúng được hàng triệu đầu bếp gia đình và đầu bếp chuyên nghiệp trên toàn thế giới sử dụng. Chúng được yêu thích vì tính linh hoạt, độ bền và hiệu suất cao.
Một lớp màng oxit crom trong suốt, rất mỏng, có độ bám dính tốt được tạo ra trên bề mặt thép không gỉ.
Khi lớp màng này bị hư hỏng, crom trong thép sẽ phản ứng hóa học với oxy trong khí quyển, có thể nhanh chóng phục hồi lớp màng.
Tuy nhiên, có thể khó chống ăn mòn nếu tiếp xúc với sự tấn công hóa học của các ion, chẳng hạn như ion clorua (ion clorua bị rò rỉ từ muối), có thể làm trầm trọng thêm sự ăn mòn oxy. Nếu có các lỗ nhỏ, không sử dụng.

Nồi thép không gỉ có nhiễm từ không?

Độ từ tính của nồi thép không gỉ phụ thuộc vào loại thép không gỉ cụ thể của chúng

Hầu hết các dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ, đặc biệt là những dụng cụ làm bằng thép không gỉ loại 304 (còn gọi là 18/10 hoặc 18/8), thường không có từ tính. Nguyên nhân chủ yếu là vì chúng chứa nhiều crom và niken hơn, những chất không có đặc tính từ tính.

Tuy nhiên, để sử dụng bếp từ, dụng cụ nấu bằng thép không gỉ phải được làm bằng thép không gỉ từ tính. Đây thường là loại không chứa niken, chẳng hạn như 18/0 hoặc dòng 400. Sau đó, phải làm đáy composite.

Đáy composite là gì?

Đáy composite, còn được gọi là đáy phủ, trong đồ nấu nướng là sự kết hợp nhiều lớp của các vật liệu khác nhau được sử dụng để tạo thành đế của đồ nấu nướng. Mục đích của loại thiết kế này là tận dụng các đặc tính tốt nhất của các kim loại khác nhau, chẳng hạn như phân phối nhiệt, độ bền và không phản ứng.

Composite là ba lớp thép, nhôm và thép. Chức năng của nó là: dẫn nhiệt nhanh, tăng cường tính đồng nhất, không dễ dính vào đáy và đáy composite có thể ngăn nồi bị biến dạng. Một số đáy phức tạp thậm chí có 5 hoặc 7 lớp.

Vật liệu nào được sử dụng làm đáy composite của dụng cụ nấu ăn?

Cấu trúc thông thường của đồ nấu nướng có ba hoặc năm lớp. Những vật liệu nào thường được sử dụng trong các lớp xen kẽ này?

Nhôm: Thường được sử dụng như một lớp bánh sandwich trong đồ nấu bằng thép không gỉ do khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời. Lớp nhôm giúp phân phối nhiệt đều trên bề mặt nấu.
Đồng: Trong đồ nấu nướng cao cấp, lõi đồng có thể được kẹp giữa các lớp thép không gỉ. Đồng thậm chí còn dẫn điện tốt hơn nhôm, cung cấp khả năng phân phối nhiệt tuyệt vời.
sắt: Trong một số loại đồ nấu nướng, chẳng hạn như một số loại lò nướng kiểu Pháp, có thể sử dụng lõi sắt trong bánh sandwich. Điều này cung cấp khả năng cách nhiệt tuyệt vời.
Trong khi lớp bánh sandwich có khả năng phân phối và giữ nhiệt, nó thường được kẹp giữa các lớp vật liệu khác (thép không gỉ là loại phổ biến nhất) để tránh phản ứng với thực phẩm và đảm bảo độ bền.

Nam châm kiểm tra độ tinh khiết của thép không gỉ

Việc sử dụng nam châm để xác minh xem thép không gỉ có phải là thép không gỉ 304 nguyên chất hay không là không hoàn toàn chính xác.
Nhiều nồi có đáy composite ba lớp hoặc năm lớp. Lớp ngoài cùng là 430, có từ tính và là hiện tượng bình thường. Khi kiểm tra từ tính, hãy nhớ rằng thành trong của nồi phải gần miệng nồi.